raissa kitchen

Brioches con granella

2009-09-23T09:28:00.005+01:00

Visto che sono costretta a casa per via dei lavori della cameretta ne ho approfittato per pasticciare in cucina e fare un dolcetto anche per gli operai. Si possono farcire a piacere oppure inzuppare al naturale nel latte.

Ingredienti:

1 cubetto di lievito di birra

180 ml di latte

120 gr di zucchero

80 gr di burro

1 uovo e 1 tuorlo

550 gr di farina (300 gr manitoba 250 gr "00")

miele e zucchero in granella

Sciogliere il lievito con il latte tiepido, aggiungere lo zucchero, le uova e il burro morbido, amalgamare con la frusta. Aggiungere la farina a poco a poco e per chi come me ha la fortuna di avere il kenwood cambiare frusta con quella a gancio. Continuare finchè l'impasto non è omogeneo e liscio. Lasciar lievitare un'ora abbondante. Riscaldare il forno a 180° sistemare le palline di impasto (precedentemente spennellatee con acqua e zucchero)sulla placca distanziate infornare nella parte più alta perchè il fondo delle brioches tende a cuocere prima e scurirsi troppo, potrebbe cambiare da forno a forno, io a metà cottura (8-9 min circa) le siatemo su una placca fredda e continuo la cottura per altri 10 minuti. Una volta sfornate spennellare leggermente con miele liquido e spolverare di zucchero in granella (facoltativo).

I miei 30 anni a "El Celler de Can Roca" Girona

2009-09-15T07:03:00.020+01:00

Da tempo avevo deciso che per i miei 30 anni avrei passato qualche giorno a Parigi che non ho mai visto, ma ho dovuto cambiare programma per le mie condizioni :). Ebbene si, molto probabilmente questo sarà l'ultimo post del mio blog, la mia testa da qualche mese è presa da altre cose, sto per realizzare il sogno della mia vita tanto agognato: a dicembre dovrei partorire la mia bambina. Visto che il 1 settembre quest’anno avevo più di un motivo per festeggiare alla grande io e mio marito abbiamo fatto una piccola pazzia, abbiamo preso l’aereo alla mattina e siamo tornati alla sera pranzando nel 5’ ristorante del Mondo!
Non è stato poi molto stancante e per l’esperienza lo rifarei ancora, ne vale davvero la pena, non solo per la cucina che è sorprendente, ma il servizio e l’organizzazione sono impeccabili.
Arriviamo alle 13.00 in punto e ci fanno attendere 10 minuti nel salottino d’ingresso prima di accompagnarci al tavolo.
Ci viene portato il menu in catalano (ovvio che riesco a decifrare poco o nulla) ma già sapevamo che avremmo scelto il menu più completo, il “festival”

Per quanto riguarda il vino, mio marito sceglie la degustazione al bicchiere, io naturalmente non bevo, o meglio ho sorseggiato poco dal suo.
Iniziamo con gli appetizer:

- Croccante di sesamo nero e gruè di cacao, carota con olio al tartufo estivo e fritto di spine di acciuga

- Pomodoro e tonno, cannolicchi al pesto con parmigiano e bonbon di piccione con Bristol Cream

- bonsai con olive verdi e nere candite, un’idea deliziosa, arriva in tavola un piccolo bonsai con attaccate delle olive candite legate da un fil di ferro da “cogliere” e gustare.

Qui ci viene portato il pane, il cameriere arriva al tavolo con un cestone di vari tipi di pane, all’albicocca, alle olive e noccioline, ai cereali, grissini, pane bianco, al burro e pomodoro, al burro e olio e ognuno sceglie quale tipo vuole farsi mettere nel piattino, inutile dire che erano tutti buonissimi.
Si inizia con il primo piatto del degustazione:
- zuppa di ciliegie con anguilla affumicata e gelato allo zenzero, questo mi ha lasciato un po’ perplessa, non ho capito se mi è piaciuto o no, forse la zuppa di ciliegie molto acre mi ha coperto il resto o l’ha contrastato troppo…
- cozze con roccia e vellutata di finocchio selvatico
- Gambero alla griglia, sabbia di gambero ed essenza di gambero, questo è stato strepitoso, gambero cotto al vapore e vicino della sabbia pare vera, lavorata e resa soffice sembrava dello zucchero soffiato!

- Tortilla di caviale di aringhe affumicato, una specie di seppia fatta di uovo, come l’ho tagliata è uscita una crema di aringhe e caviale deliziosa
- Sogliola alla brace, olio di oliva verde, finocchio, pinoli, bergamotto e arancia, filetto di sogliola da abbinare alle varie salse del piatto

- Escudella di baccalà, 3 pezzi di baccalà cucinati in 3 modi diversi.
- Agnello e pane e pomodoro, piccolo pezzetto di agnello accompagnato da 2 pezzi di pane bagnato al pomodoro e sormonato da una sottile pelle della carne, geniale.
- oca alla royale con composta di pesca, tortino di carne di oca e fegato grasso aromatizzato alla pesca, buonissimo e molto saporito.
Si passa ai dolci:
- melanzana alla griglia caramellata, la melanzana era adagiata sopra la carta pellicola del piatto che viene bucata e da cui esce il fumo aromatizzato.
- cromatismo verde, l'unico piatto il cui sapore non mi ha convinto, molto acidulo e troppa menta

- albicocca caramellata, perfetto per finire in modo delicato

Adesso arriva il bello, all’inizio del pranzo mio marito ha chiesto se potevamo avere una piccola tortina su cui mettere le 3 candeline che avevamo portato, ci avevano risposto che avendo riaperto quel giorno avrebbero fatto il possibile, e sono riusciti a fare l’impossibile! E’ arrivata una bellissima e buonissima tortina al cioccolato e mousse di cacao con frutti di bosco e pezzetti di oro alimentare! Davvero un compleanno indimenticabile!!!

Vini :
Albet I Noia Cava
Cava Gramona Rosat
Mineral Emrich -Schoenleber 08 Nahe
Finca Viladellops D.O. Penedès
Manzanilla en Rama Barbadillo Saca de Verano 09
Rocallis 04 Penèdes
Masia Carreras Blanc 07
Santbru 06 D.O. Montsant
Gneis
Ino Masia Serra
Scharzhofberger Kabinett 06 Mosel Saar Ruwer
Moscatell Cosecha Miel Casta Diva 07
Si finisce con cioccolatini accompagnati per mio marito da un pedro ximenez di 20 anni invecchiato.

Ci hanno fatto anche visitare la strepitosa cantina con 50.000 vini e 300 etichette.

Il conto totale è stato di 314 euro
125 per i due menu festival
52 euro la degustazione dei vini
12 euro per 3 bottiglie di acqua
La torta non compare sul conto.

El Celler de Can Roca
Can Sunyer 48 – Girona tel 0034 972 222 157
www.cellercanroca.com

Torta allo yogurt cacao e pere (Auguri mamma!)

2009-05-11T09:39:00.004+01:00

Questa ricetta la dedico alla mia mamma, lo so che la festività è appena trascorsa, vorrà dire che potrebbe essere un suggerimento per il prossimo anno!

La ricetta è molto semplice e il risultato è buono e leggero!

Ingredienti:

3 uova

1 vasetto di yogurt (io ho usato quello alla vaniglia)

1 pera grande oppure due più piccole

100 gr di zucchero

30 gr di burro morbido

200 gr di farina 00

latte s.q.

30 gr circa di cacao in polvere

1/2 bustina di lievito

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e il burro, la farina pian piano e gli albumi montati a neve, se l'impasto risultasse un po' troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte, il cacao e il lievito con l'ultimo vasetto di farina, amalgamare bene, versare l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno e inserire i pezzi di pera tagliara a spicci in verticale, infornare a 160° per 45 min circa, lasciar raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.

Ristorante Pipero - Albano Laziale

2009-05-07T07:57:00.008+01:00

Sabato 2 maggio a pranzo abbiamo deciso di anticipare di una ventina di giorni il festeggiamento del ns quarto anniversario e visto che era un po’ di tempo che volevamo andare a trovare Alessandro telefoniamo e prenotiamo un tavolo da Pipero. Inutile che mi soffermo sulla simpatia e l’impeccabile servizio di Alessandro che non solo ci ha intrattenuto piacevolmente per tre ore, ma ha anche coccolato Luca al bicchiere, facendo assaggiare dei vini grechi molto buoni (purtroppo non posso dare un vero parere critico perché li ho quasi solo annusati J).
Abbiamo visionato il menu mentre ci vengono offerti dei grissini e salsiccia al finocchio, decidiamo per il menu degustazione di 9 portate che sarà uguale per entrambi tranne che per il secondo e per il dolce.
Iniziamo con un appetizer

- fave, pecorino e schiuma all'olio d'oliva, un calice con fave fresche e sopra un’emulsione all’olio d’oliva e pecorino, perfetto connubio tra dolce e salato.

- creme brulè di baccalà e cacao amaro, bel piatto, anche qui gioco di contrasto di sapori perfettamente riuscito

- tartare di manzo fassona, mai mangiata una tartare più buona, si scioglieva in bocca, dolce e tenera, materia prima eccezionale!

- guancia di maiale in tempura, gelato di acciuga e pomodoro confit, due bocconcini di maiale fritti alla perfezione accompagnati da una pallina di gelato all’acciuga davvero molto buono, un sapore mai provato, qui la mano dello chef inizia a farsi davvero notare.

- chiao tzu al vapore di ricotta e carciofi con maionese aromatica, due ravioli di pasta sottilissima, uno di ricotta e l’altro ripieno di carciofi su di una crema di maionese delicata.

- consommè alla liquirizia e tortellini di lingua, perfetto l’accostamento, credevo che la liquirizia potesse coprire il sapore e invece esaltava perfettamente la sapidità del ripieno.

- ravioli di baccalà, succo d'uva e maggiorana, il baccalà si sentiva nitidamente, segno che l’impasto fosse 100% baccalà e veniva leggermente smorzato dalla dolcezza del succo d’uva, buonissimi.

Perr me:

- manzo ai mirtilli e spinaci croccanti, due teneri e rosati medaglioni di manzo addolciti dalla salsa di mirtilli, cottura perfetta
Per Luca

- cremoso di zafferano, cipollotto e patate con animelle di vitello rosolate
pre dessert :

- crepes suzette, una pallina di gelato alla vaniglia, sormontata da due strisce, simili a tagliatelle di pasta e piccoli frutti di bosco
Per me

- cilindro di ricotta e gelato di zabaione, un cilindro di cioccolato ripieno di morbita mousse di ricotta accompagnato da una pallina di gelato allo zabaione
Per Luca:

- rigatone di pastiera e gelato al latte di capra, un cilindro dove si sentiva nitidamente il grano cotto e la ricotta accompagnato da una pallina di gelato di capra

Piccola pasticceria: mini ciambelline al vino e pezzettini di croccante alle mandorle.
Vini in abbinamento:
calanchi di d'amico viterbo 2007 chardonnay les cretes 2005 cuveè bois late harvest alpha estate 2006 grecia syrah 2006 alpha estate
La cucina è perfettamente equilibrata, nessun sapore troppo forte, i sapori che si sposano alla perfezione, si percepisce lo studio dietro ad ogni piatto, nonostante le tante portate non ti senti pesante, soddisfatto e con buon sapore in bocca, merito anche del pane, sempre molto neutro, due tipi, focaccina e paninetti al burro. Alessandro è stato molto gentile a scegliere la degustazione per Luca e metteva sempre un piccolo assaggio anche a me. Il locale era tutto per noi ed è davvero incredibile che non abbia ancora così tanti clienti, non sono un critico gastronomico che posso permettermi di decretarlo miglior ristorante del Lazio, ma ammetto che la mano dello chef mi ha positivamente impressionato, non credevo che un ragazzo così giovane ci avrebbe impressionato e deliziato a tal punto. Con l’esperienza di Pipero e la bravura di Danilo Ciavattini abbiamo ad Albano un perfetto connubio tra impeccabile servizio e cucina di alto livello.Conto totale 210, 160 i due menu degustazione e 50 tra vino ed acqua

Ristorante Iolanda

2009-04-25T17:09:00.009+01:00

Dopo un periodo movimentato e anche un po’ casalingo ci deliziamo con una cenetta fuori e la scelta ricade su questo ristorante che volevamo visitare già da un po’. Arrivarci non è semplicissimo perché si trova in una via defilata, ma il locale è molto carino e romantico, pochi tavoli, arredamento sobrio ed elegante. In sala due ragazzi, servizio puntuale e gentile in linea con il livello del locale e della cucina. Ci viene servita l’acqua e il menu, evitiamo il degustazione e andiamo alla carta. Dalla carta dei vini (non molto fornita, ma con una buona possibilità di scelta) scegliamo un sassella Valtellina superiore (100% nebbiolo) del 2004.
Arriva il primo appetizer, un arancino e il buono e vario cestino del pane.

Secondo appetizer fagottino di ricotta di bufala e melanzane, molto delicato.

Il mio primo antipasto, decisamente delizioso : cappesante arrosto su crema parmantier e caviale di fondo di vitello, cotte alla perfezione, morbide e saporite

Per mio marito il gran crudo di Sicilia costituito da un’ostrica, due gamberi di ponza, due scampi, una tartare di pesce stella e un carpaccio di ricciola.

Indecisa fra due antipasti la mia scelta ricade su: pancetta di maiale cotta a bassa temperatura con creme brulè di gorgonzola ed asparagi, alla fine ho scelto quello sbagliato, questo è stato l’unico piatto non riuscito e che purtroppo non ho toccato a parte la creme brulè davvero delicata nonostante il gorgonzola, ma il pezzo di pancetta era molto grasso, sembrava un cubo di lardo, mio marito l’ha mangiato, ma anche lui amante del maiale è convenuto con me sulla pesantezza del piatto.

Per fortuna mi sono rifatta assaggiando la scelta di Luca che invece si è rivelata davvero azzeccata: raviolo con baccalà e n’duja, salsa greca di melanzane,croccante di pane al pomodoro, 5 ravioli di pasta tirata alla perfezione, ripieno corposo e delicato perfettamente esaltato dalla giusta dose di piccante.

Arriva il piatto che più di tutti mi ha entusiasmato:
Filetto di triglia con scaloppa di foie-gras, ricotta e liquirizia in pasta Kataifi, semplicemente perfetto.

Mio marito invece come secondo piatto sceglie un antipasto: tartare di fassona con bon bon fritto di parmigiano.

Per terminare in dolcezza oramai sazi decidiamo di dividerci un dolce, ci arrivano comunque due pre-dessert: il kinder cereali rivisitato, una piccola crema al ciocclato bianco con sopra cioccolato al latte e cereali, il sapore è proprio lo stesso della famosa merendina, ma decisamente più buono.

Arriva il dolce da dividerci, con due cucchiaini: creme cannolo brulè, 3 piccole creme brulè, al pistacchio, al cioccolato e alla ricotta con sopra dei mini cannoli, davvero buono e particolare.

Piccola pasticceria, ringraziamenti alla simpatica e brava Catia e ci rimettiamo in viaggio. Decisamente un posto valido, la cucina è interessante con con materie prime di ottima qualità.
Conto totale 175, 25 vino, 6 acqua.

Ristorante Iolanda
Via del Fontanile Arenato 155/157
Tel 06-66041905
Chiuso mercoledì
www.iolandaristorante.it

Torta di riso al pompelmo rosa

2009-03-26T10:51:00.003+01:00

Spesso mi diverto a sperimentare ricette regionali, in questo periodo sto andando spesso a Firenze, i cui piatti più conosciuti sono soprattutto primi o secondi, ma ho scoperto che oltre alla schiacciata dolce, ai cantucci ecc...un dolce tipico è la torta di riso che non ho mai assaggiato, di ricette ce ne sono molte, io ho cercato di fare la mia, inserendo un ingrediente d'eccezione, il pompelmo rosa, un po' per smorzare "l'estrema dolcezza" della torta con un retrogusto legermente amarognolo e un po' per sfruttare il buonissimi frutti dell' albero della mia vicina di casa.

Ingredienti:
150 gr di riso
500 gr di latte
4 uova (2 tuorli e 2 albumi)
succo di pompelmo rosa
150 gr di zucchero
4 cucchiai di farina
2 cucchiaini di lievito

Procedimento
Cuocere il riso nel latte (io ho usato il buonissimo Vialone nano di Calo Zaccaria) , fino a completo assorbimento, deve diventare tipo risotto, quindi lasciarlo raffreddare. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a parte. Aggiungere il riso ai tuorli e allo zucchero, mescolare bene, aggiungere il succo del pompelmo, la farina con il lievito e gli albumi montati pian piano mescolando dal basso verso l'alto. Versare il composto in una teglia non molto alta, io ho usato una rettangolare più o meno 20X30, ma una tonda di 20 cm di diametro è perfetta. Infornare a 160° per 35-40 min circa, lasciar raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

Con questa ricetta partecipo al concorso
Ci Piace un succo

Ristorante Al Pugnalone da Francesco e Mara

2009-03-22T21:39:00.015+01:00

Era da molto tempo che volevo conoscere di persona Mara e suo marito Francesco e nonostante il primo giorno di primavera registrava temperature polari ci siamo fatti 200 km...ma ne è valsa la pena! Ci accoglie subito Mara con la sua simpatia, ci fa visitare il ristorante che è davvero molto bello, risale al 1200 tutto in pietra, con delle belle volte suggestive, molto romantico e caldo. Ci accomodiamo, visionamo il menu e vorremmo provare tutto, ci sono anche 3 menu degustazione, uno del territorio a 32 euro, uno a 40 e "nelle mie mani" su cui cade la nostra scelta a 45. Il menu poteva essere di pesce o di carne, noi chiediamo un mix e non solo veniamo accontentati, ma addirittura viziati, lo chef da solo in cucina riesce a stupirci con 2 menu di carne e pesce differenti e per noi è una goduria perchè possiamo provare più piatti. Scegliamo comunque un vino rosso e sotto consiglio di Mara la nostra scelta ricade su Tizzonero La Carraia 2005, davvero molto buono.
Arriva a tavola il cestino del pane, con cornetti morbidi, pane di grano duro schiacciato, focaccia e dei buonissimi grissini.
Francesco sapendo la mia passione per la ricotta mi prende subito in parola e iniziamo con

- 2 lumache di vigna avvolte nella pancetta adagiate sopra un cucchiaio di ricotta, purtroppo le lumache sono tra le poche cose che proprio non sono mai riuscita a mangiare, ma mio marito ha apprezzato molto.

- mi rifaccio con l'altro piatto, molto simile a quello sopra, ma al posto delle lumache due code di gamberi, materia prima ottima, sia il pesce che la delicatissima ricotta.
-Si continua con flan con carciofi croccanti sopra su un fondo di pecorino fuso e a scaglie, il pecorino era giustamente saporito e riusciva a non coprire nessun sapore.

- Altro flan semplice con sopra dei totanetti e calamaretti appena scottati e una salsa (credo al miele, ma la memoria potrebbe fare brutti scherzi), questo è stato il piatto che mi ha entusiasmato di meno, forse si sentiva un po' troppo l'uovo che copriva il pesce.
- Arriva uno dei piatti migliori del pranzo, una scaloppa di foie gras con nocciole sbriciolate in mezzo a due fette di mela caramellate e una salsa al miele.

- Tartare di chianina con ovetto di quaglia e tartufo, il trionfo dell'ottima materia prima, nonostante mi aspettassi un sapore forte, il piatto era equilibratissimo.
Arrivano i primi, per me
- cannoli croccanti ripieni di ricotta con pomodoretto ed emulsione di mozzarella di bufala, favolosi.
- Per mio marito vermicelli con cozze e carciofi ( che dall'entusiamo si è dimenticato di fotografare il piatto, ma non di pulirlo e di mangiare un mio cannolo!)
- Si prosegue con tagliata di tonno con giardiniera e pomodorini, cotta alla perfezione, si scioglieva in bocca. - L'altro secondo è davvero spettacolare: tortino di carne chianina con tartufo sopra un fondo di zuppetta di fagioli del purgatorio.
Chiudiamo con i dolci per me -Tortino di pan di spagna con un velo di crema e fragole, delicato e perfetto come chiusura pasto.

-Per Luca un enorme "cappuccino", un bicchiere con crema al cioccolato fondente, cacao panne e sopra nocciole sbriciolate e cioccolato, davvero un peccato di gola.

Lo chef per la paura che non fossimo abbastanza sazi ci omaggia anche di un bignè caramellato alla crema (se non fossi stata davvero piena gli avrei chiesto una tazza di quella crema divina da portare a casa :-D) .

' stato un pranzo piacevolissimo, la cucina ci ha sorpreso, sapevamo che avremmo mangiato bene, ma non credevamo davvero così bene, lo chef è molto in gamba ed è incredibile che riesca a fare tutto in cucina da solo. Se volete passare un paio di ore piacevolissime mettetevi nelle mani di Francesco e fatevi coccolare dalla simpatia di Mara...
Il conto è stato di 110 euro
90 i due menu
15 il vino e 5 l'acqua (ottimo rapporto qualità/prezzo)
Ristorante Al Pugnalone
via P.A. Salimbeni 1
Acquapendente (VT)
Tel 0763 711252

Frappe infornate...al cacao!

2009-02-23T08:37:00.007+01:00

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di carnevale di Carolina.

L'anno scorso ho sperimentato le frappe al forno QUI, quest'anno ho voluto apportare una variante e provare a farle al cioccolato, diciamo che sono buone, ma il cacao tende ad appesantire l'impasto, quindi il mattarello da solo non riesce a stendere l'impasto sottile, l'ideale per chi ce l'ha è la macchinetta della pasta.

Ingredienti:
250 gr farina
50 gr zucchero
2 cucchiai di olio di oliva
1 uovo intero
2 cucch di marsala
1 cucchaio di cacao amaro sciolto in 3 cucchiai di latte
un limone non trattato
1/2 cucch di lievito vanigliato

Fare la fontana con la farina e inserire pian piano gli ingredienti nell'ordine riportato, l'impasto dovrà sembrare quasi una palla di pasta frolla,

lasciar riposare 15-20 min, stendere sottilmente, tagliare nella forma preferita, distendere le frappe sulla teglia e infornare a forno già caldo a 180° per 10-15 min.

Pizzeria Vesuvio a Cori (LT)

2009-02-16T08:28:00.010+01:00

Ieri sera ho mangiato una buonissima pizza impasto napoletano VERO con centro sottile e cornicione morbido e gonfio che pizzicandolo si appiattiva e tornava su, insomma una pizza molto simile alla buonissima mangiata a Napoli, se passate dalle parti di Latina vale la pena la passeggiata, soprattutto d'estate perchè possono fare molti più coperti sfruttando la terrazza sulla piazza.Fanno anche degli antipastini di pesce sfiziosi accompagnati da un'ottima focaccia metà bianca e metà con cipolle, ieri abbiamo mangiato 2 antipastini di pesce per 2 così composti: 2 ostriche in tempura, 2 ciotoline con insalata di polpo, 2 bastoncini di calamaro, 2 crocchette di baccalà e patate con maionese fatta in casa, assaggio di tonno sott'olio fatto da loro, patè di tonno, bastoncino con gambero in tempura, 2 rotolini di salmone con del riso sopra una riduzione di balsamico e 2 fettine di melanzana che racchiudevano del rombo.

ci siamo divisi una pizza bianca con bufala e funghi,

come dolce 1 cannolo enorme davvero ben fatto, cialda fresca e croccante e ripieno di ricotta mista vaccina e bufala,

con una bottiglia di bianco della casa e 1 bicchiere di passito Pellegrino il conto totale è stato di 51.20 euro (la pizza con mozzarella di bufala 5.50 euro). Molto gentile la famiglia che gestisce il locale, il pizzaiolo è molto giovane e davvero bravo, in cucina il fratello e in sala il padre.

Pizzeria Vesuvio
Piazza Romana n.7 - Cori - LT
Telefono: 06/9677481aperto solo la sera
CHIUSO TUTTI I MERCOLEDI E IL MESE DI OTTOBRE
http://www.vesuviocori.it/

Il Tordo Matto...bravissimo Adriano!

2009-02-09T09:21:00.015+01:00

Sabato data la giornata piovosa e la voglia di uscire lo stesso abbiamo pensato di tornare a trovare Adriano Baldassarre a Zagarolo. La nostra prima visita risaliva a settembre 2006 e dato che è un po’ che non se ne sentiva parlare la curiosità e il ricordo di una piacevole serata ci hanno convinto. Telefoniamo verso le 11 di sabato mattina e ci confermano la disponibilità, la pioggia battente e il sabato a pranzo (giorno poco gettonato per pranzare fuori) ci permettono di avere il locale tutto per noi. Arriviamo intorno alle 13.20, ci attende Achille (valido collaboratore di sala di Adriano) che ci fa accomodare e ci porge la carta, visioniamo il menu e decidiamo entrambi per il degustazione più ampio “Adriano Mangerebbe” con qualche piccola variazione per provare più cose accolta con tranquillità senza nessun problema e questa per me è una cosa che distingue questo ristorante da molti di pari livello.In tavola grissini e pane integrale. Scegliamo il vino orientandoci su un rosso marchigiano e facendoci consigliare scegliamo un Riballa di Cagnore Antico Terreno Ottavi del 1999, un vino che non conoscevamo e che ci ha favorevolmente impressionato, sia dal colore che in bocca lo fa assomigliare incredibilmente ad un barolo.

Appetizer:

- Piccolo bocconcino di coda alla vaccinara sormontato da ciuffetti di sedano che apre positivamente il pasto accompagnato da un aperitivo offerto di metodo classico di un piccolo produttore di Zagarolo.

Primo antipasto per entrambi:

- Ostrica, moscato e lattuga iodata, il piatto che mi ha maggiormente colpito, geniale nell’accostamento dei sapori: ostrica avvolta da una sottile sfoglia di lardo trasparente accompagnata da una spuma di moscato, il dolce, il salato, l’amaro e l’acidulo, spettacolare, da bis!

Secondo antipasto per me:

- Zampetti di maialino, olio di timo e cavolfiore in dolce-forte: 3 piccoli bocconcini di zampetti panati e fritti accompagnati da una salsa di cavolfiore bianco, altro grande piatto

Secondo antipasto per mio marito:

- Cacio fritto miele e peperoni, 2 bocconcini di formaggio fritto servito con salsa ai peperoni rossi, forse il piatto che a me è piaciuto meno, invece l’altro commensale ha apprezzato molto.

Primo piatto per entrambi:

- Brodo di patate arrosto, pallottine di pollo e parmigiano: nella sua semplicità un piatto azzardato ma riuscito, 3 piccole palline di pollo con semi di sesamo, al centro un ciuffeto di primo sale grattugiato su cui verrà versato al tavolo del brodo che profuma proprio di patate arrosto, delicatissimo.

Secondo primo per entrambi:

- Cappellacci di anatra papavero e rapa rossa, un piatto che ci ha entusiasmato entrambi sia per i colori che per il piacere al palato: 3 ravioli di pasta scurita dal passaggio nel burro ripiena di un saporito trito di carne di anatra adagiati sopra una salsa di rapa rossa e sormontati da semi di papavero.
Prima dei secondi la cucina ci omaggia di un gradito fuori menu

- Insalata di coniglio, senape di Meaux e gamberi di fiume, un piatto molto particolare, piccoli bocconcini quasi ridotti in purea, accompagnati da una salsa di senape e una riduzione di olive nere, il sapore è forte e copre quello dei gamberi, ma l’accostamento funziona, richiama molto il coniglio in padella.

Come secondo io scelgo:

- Il tordo matto purea di patate con mollica di pane e coriandolo: 2 piccoli involtini di carne di cavallo accompagnati da 3 palline di patate ridotte in purea, la cui consistenza viene tenuta da una leggera panatura, un bel secondo, poco piccante, giusta dose di sapidità.

Mio marito sceglie:

- Guancia stufata e croccante spinaci e funghi confit: 2 bocconcini di guancia, uno stufato e uno fritto, accompagnati da funghi chiodini e insalata di spinaci freschi.

Dessert per me:

- Pane bruciato, latte cannella e caramello: una specie di mattonella morbida al sapore di latte dolce con una leggera salsa al caramello e sentore di cannella, molto delicata e perfetta come chiusura pasto.

Dessert per mio marito:

- Semifreddo al grueè caramello salato e menta: fra i due dessert ho preferito il mio, forse la salsa al caramello salato alla fine sormontava troppo la delicatezza del sapore di nocciole del semifreddo.

Piccola pasticceria molto buona: 2 mini cartellette alle mele e crema, 2 piccole ciambelle fritte, 2 dolcetti al cioccolato e due biscotti ghiacciati al pistacchio.

Usciremo quasi alle 17 dopo una lunga e gradita chiacchierata con Adriano che ci ha regalato un piacevole pranzo con la sua simpatia e l’atmosfera di familiarità anche grazie alla sala gestita dal suo collaboratore Achille che riesce perfettamente a coniugare professionalità e simpatia e soprattutto grazie ad una cucina che abbiamo trovato cresciuta, perfezionata e per alcuni piatti anche geniale.Il conto non è cambiato da più di 2 anni 180 euro totali, 150 i due degustazione grande, 10 acqua (4 bottiglie!) e 20 il vino.

Il TordoMatto Ristorante

Piazza S. Martino, 8 00039 Zagarolo (RM)

Chiuso martedì

aperto solo la sera

sabato e domenica sempre aperto

tel 06 95200050

Biscotti di corn flakes

2009-02-06T08:14:00.003+01:00

Se vostro marito in un impeto di buoni propositi compra un paccone di 500 gr di cereali, non lo apre e si arriva alla scadenza voi che fate? Buttate??? No, io sono una "riciclona", non solo ho sperimentato una ricetta di biscotti, ma ora lo costringo anche a mangiarli! :-)

La ricetta di seguito può essere migliorata (lo farò senz'altro, mi manca mezzo pacco da smaltire!) si può allegerire omettendo il burro e sostituendo con un cucchiaio di latte e uno di olio, oppure aggiungendo il cacao in polvere.

Ingredienti:

250 gr di fiocchi di mais

50 gr di farina 00

80 gr di zucchero

50 gr di burro

1 cucchiaino di lievito (io ho usato l'ammoniaca)

1 cucchiaino di miele

1 uovo

Procedimento:

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere il miele, l'uovo e pian piano i fiocchi di mais precedentemente frullati e ridotti in polvere, finire con farina e lievito. L'impasto deve risultare appiccicoso e granuloso, formare delle palline e sistemarle distanziate sulla placca del forno, decorare con qualche petalo di mais e infornare a forno caldo per 15 min a 160° finchè non vengono dorati. Non vi preoccupate se sembreranno molli perchè appena raffreddati si rapprenderanno e avranno la consistenza giusta. Sono l'ideale sia per la colazione che per uno snack (possono tranquillamente sostituire le barrette di cereali).

Focaccia con impasto alla ricotta

2009-01-28T08:17:00.003+01:00

Ho voluto sperimentare un modo per rendere l'impasto morbido senza dover ricorrere all'olio, quindi soffice e leggero, l'idea mi è venuta perchè dovevo preparare una cosa salata da portare ad un pranzo tra amici, sapendo di doverla abbinare a salumi e formaggi l'ho volutamente fatta poco sapida, quindi in base alle esigenze si può aggiungere un po + di sale alle dosi.

Ingredienti:

200 ml di acqua tiepida + 100 ml di latte

1 cubetto di lievito fresco

200 gr di ricotta

450/500 gr circa di farina (io ho usato 250 manitoba, 200 "0" e un po' di integrale)

un cucchiaio di sale

pomodorini (io ho usato questi anche se in questo periodo non sono saporitissimi, ma si possono sostituire con olive, noci ecc...)

salvia, rosmarino e origano a piacere

Procedimento:

Versare acqua e latte nell'impastatrice con gancio K,mezzo cucchiaino di zucchero e sciogliere il lievito, sostituire con gancio impastatore, versare la ricotta e pian piano la farina, quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti aggiungere il sale. Continuare finchè l'impasto non si staccherà definitivamente, ma deve essere comunque molto morbido e abbastanza appiccicoso, lasciar riposare un paio di ore in una ciotola coperta con canovaccio un po' umido. Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e insaporirli con sale e origano. Stendere la pasta sulla placca e lasciar lievitare una mezzoretta a forno tiepido, sgocciolare i pomodorini che avranno perso un po' di acqua e sistemarli capovolti sulla focaccia,aggiungere salvia e rosmarino, infornare a forno preriscaldato a 200°-210° per 20 min circa.

Torta ricotta e cacao farcita alla crema di nocciole

2009-01-13T08:15:00.003+01:00

Bisogna iniziare in dolcezza questo nuovo anno, che sia di auspicio per giorni migliori...Questa torta l'ho fatta per partecipare all'iniziativa di Maurizio Santin, il vincitore non sarò io sicuramente, la ricetta non è originale, ma vi giuro che era proprio buona, soffice e cioccolatosa, e se lo dico io che non amo particolarmente il cioccolato...

INGREDIENTI:
3 uova
250 gr zucchero
250 gr farina 00
20 gr burro
250 gr ricotta vaccina
30 gr cacao amaro
crema di nocciole per farcire
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro, aggiungere la ricotta, la farina setacciata con il lievito pian piano, sbattere a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungere il cacao e alla fine gli albumi. Infornare a 180° circa per 40 min. Sfornare, aspettare il raffreddamento, tagliare a metà e farcire con crema al cacao e nocciole. Io ho usato uno stampo piccolo, più o meno 20 cm di diametro. Spolverare di zucchero a velo a piacimento.

Zuppa di cicerchie e pesce e gamberi speciali: 2 ricette per salutare il 2008

2008-12-31T08:22:00.005+01:00

Finalmente il 2008 se ne va...il mio bilancio è negativo, un anno faticoso e un 2009 che già dai primi mesi si presenta "teribbile" (come si dice a Roma :-)), non so quanto ancora curerò questo blog, ho poco tempo, per fortuna ci sono una miriade di blog di cucina migliori :-D. Per salutarvi e augurarvi un felissimo 2009 vi lascio 2 ricette che si prestano anche al cenone del 31 (io e maritino stasera soli soletti con lenticchie e cotechino e un dvd...).

Prima ricetta: Gamberi in padella con zucca e cipolla rossa.

Ingredienti x 4 persone:

8 gamberi

300 gr circa di zucca pulita

1 cipolla rossa

vino bianco

sale

peperoncino (facoltativo, a me il piccante non va)

Lessare la zucca a parte e lasciarla raffreddare, in una padella appassire la cipolla rossa con vino bianco e sale, aggiungere la zucca a tocchetti e i gamberi, cuocere sfumando con vino per 6-7 minuti a fuoco vivace, si può completare con un pizzico di peperoncino in polvere

Seconda ricetta: zuppa di cicerchie al profumo di mare

Ingredienti:

500 gr di cicerchia

3 carote, una cipolla grande

salsa di pomodoro

misto di pesce (vongole, gamberetti, polpo, cozze ecc..)

olio e peperoncino

Lessare la cicerchia a parte con cipolla e carote, in una padella cuocere il misto di pesce con un po' di olio, salsa di pomodoro (ho usato un barattolo di pelati) sale e un pizzico di peperoncino, quando la zuppa è cotta aggiungere il sughetto di pesce (io ho comprato 3 hg circa di misto mare surgelato, se potete prendere il fresco sicuramente è + saporita), mescolare bene e rimettere un po' sul fuoco, mi ha stupito la bontà dell'incontro tra pesce e legume.

Buon appettito e buon 2009 a tutti!

Cartoline dalla Toscana

2008-12-01T21:16:00.013+01:00

Siamo stati in Toscana 2 giorni, una mezza giornata a Firenze per una visita poi ne abbiamo approfittato per andare nel Casentino a trovare due amici straordinari che portiamo sempre nel cuore: Simone e Caterina de La Tana degli Orsi a Pratovecchio...se non ci siete mai stati vi siete persi molto...
Il giovedì mattina avendo la visita a Firenze abbiamo scelto di conoscere di persona Andrea Gori della Trattoria Da Burde dove siamo stati molto bene, ci siamo deliziati con una magnifica bistecca da 1.2 kg

Dopo il buonissimo pasto, la chiacchierata e una bevuta a base di Chianti e Brunello ci siamo trasferiti a Pratovecchio, la sera breve saluto e il giorno dopo a cena:

- bollito con le salse

- Tortelloni di broccoli con fonduta di pecorino e listarelle di prosciutto

- Tortelloni di ricotta e castagne con ragu di cervo

- Tagliata di manzo (non ricordo bene...con patate e peperoni...però era divina!)

- Tagliata di cervo al chianti

- Buonissimo tortino caldo alle mele con gelato alla crema

- Sfogliatina di cioccolato e fragole con gelato alla nocciola

La Tana degli Orsi

Via roma,1

52015 Pratovecchio (AR) Tel: 0575 583377

Chiuso: martedi e Mercoledì

Polpettone senza uova

2008-11-18T15:02:00.004+01:00

Ho le mie fisse, una tra tutte non aggiungere proteine alle proteine, quindi uova e carne (eccezione fatta per la coratella con le uova :-)) per me non vanno d'accordo. Una sera avevo tanta voglia di polpettone, non volendo legarlo con l'uovo l'ho cotto dentro ad una caramella fatta di carta forno bagnata con latte e ben strizzata, l'esperimento è riuscito e il polpettone è rimasto integro!

Ingredienti:

500 gr di macinato di manzo

2 carote

1/2 zucchina

sale e aromi

patate a piacere

Ho cotto le carote e le zucchine e tagliate a dadini piccoli, ho lavorato la carne e stesa sulla carta da forno precedentemente bagnata di latte e ben strizzata, ho salato e aggiunto timo, rosmarino, un po' di pepe bianco, in mezzo ho inserito la dadolata di verdure (regolatevi in base alla quantità di carne), ho arrotolato e chiuso bene dentro la carta bagnata e adagiato la "caramella" su una teglia foderata di carta forno dove ho messo anche le patate tagliate a rondelle, acceso il forno a 170° per 20 min, poi ho scartato e girato il polpettone che ha rilasciato il liquido e insaporito le patate, ho finito di cuocere a 180° per altri 15 min circa.

La mia torta di mele

2008-11-10T11:27:00.002+01:00

La ricetta della mia torta di mele è da tempo molto apprezzata, vorrei quindi approfittare per partecipare a questa iniziativa La mia torta di mele.
La ricetta è
Qui e una versione più leggera Qui.

Torta ai mirtilli neri e ricotta con frolla allo yogurt

2008-11-09T21:38:00.004+01:00

Questo dolce è ottimo per la colazione o come dolce leggero alla fine di una cena o pranzo sostanzioso. Il procedimento è molto simile a quello della pasta frolla normale, ma invece del burro si usa lo yogurt, io ho usato quello al limone 0,1%, ma si può usare anche yogurt naturale o cremoso, importante è che sia abbastanza neutro (da evitare quindi fragola, frutti di bosco ecc..).

Ingredienti:

260 gr di farina 00

125 gr yogurt

100 gr zucchero

1 uovo (meglio solo il tuorlo)

1 cucchaino di lievito (facoltativo se si fa una semplice crostata, ma per questo dolce è necessario per la morbidezza)

Ripieno:

100 gr di ricotta

100 gr circa di composta di mirtilli neri

un po' di fiocchi di mais sbriciolati (facoltativo).

Ho versato la farina nell'impastatrice (io ho usato 150 00 e 100 circa integrale, in questo caso va un po' meno farina perchè quella integrale assorbe più umidità), ho aggiunto lo yogurt e impastato a vel. 1, ho continuato con zucchero uovo e lievito a forte velocità, appena l'impasto da briciole è diventato più solido l'ho avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigo per 30 min circa. Tolto dal frigo ho steso 2 dischi, uno un po' più grande per la base e uno un po' più piccolo per la copertura, sulla base ho steso la composta e sopra la ricotta, prima di chiudere sol disco superiore ho aggiunto un po' di fiocchi di mais sbriciolati, in forno a 160° per 20 min a forno statico e 180° 10 min ventilato.

Fusilli integrali con peperoni verdi, cipolle e ricotta al forno

2008-10-26T19:48:00.005+01:00

Quest'anno i peperoni del nostro orto sono buonissimi, dolci e saporiti, ma gli ultimi sono rimasti verdi, pensavo non fossero maturi abbastanza e invece nonstante non siano diventati rossi sono cresciuti e comunque buoni. Mio marito come molti ha problemi a digerirli e dopo vari metodi di cottura, la soluzione è stata il sottovalutato microonde! Si lavano, si tolgono i filamenti bianchi, si tagliano a listarelle e si cuociono alla massima potenza con un po' di acqua, senza togliere la pelle.

Visto che erano avanzati dalla sera precedente ho pensato di farci la pasta.

Ingredienti per 2 persone:

2 peperoni grandi

1 cipolla bianca

sale e olio qb

160-170 gr di fusilli integrali

qualche scaglia di ricotta al forno (si può sostituire con quella salata, ma ho pensato che avrebbe smorzato troppo la dolcezza del peperone).

Cuocere i peperoni al microonde, in una padella scaldare un po' di olio, aggiungere le cipolle e appena appassite versare anche i peperoni, salare e lasciar andare un po'. Cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella padella insieme ai peperoni e la cipolla, impiattare e spolverare con qualche scaglia di ricotta al forno.

Parmigiana di melanzane alla ricotta

2008-10-14T07:39:00.005+01:00

Visto che le temperature sono un po' risalite prima che arrivi l'ora dei piatti invernali posto la ricetta della mia parmigiana. A dire il vero ne faccio sempre 2 teglie così una la posso congelare e mangiare in inverno. Questa è una versione light adatta a tutti, certo la ricetta originale con le melanzane fritte e la bella mozzarella filante è deliziosa, ma anche questa si difende bene e non sarà una sofferenza per chi sta a dieta.

Ingredienti:

2 o 3 melanzane grandi

1 cipolla

1 barattolo di passata a pezzettoni (uso la Mutti)

3-4 pomodori freschi rossi

200 gr di ricotta

2 cucchiai di parmigiano

sale qb

Tagliare le melanzane in fette sottili da lasciare su di un piatto con un po' di sale grosso per perdere acqua. Nel frattempo preparare il sugo (in estate col pomodoro fresco è l'ideale), in una casseruola far appassire la cipolla salare e versare la passata, appena pronta aggiungere la ricotta e mescolare. Prendere una bella griglia e grigliare le fette di melanzana, alternare uno strato di melanzane con un po' di sugo e pomodori freschi a pezzi e una spolveratina di parmigiano, continuare fino ad esaurimento ingredienti, prima di infornare aggiungere sull'ultimo strato un po' di pangrattato, a 200° per 40 min circa.

I cornetti di mamma Rita

2008-10-05T19:29:00.008+01:00

Questa ricetta racchiude tanti ricordi, era il dolce che faceva sempre la mia mamma nelle occasioni speciali, compleanni, carnevale o semplicemente quando capitava gente a cena sono davvero facili da fare, e hanno sempre riscosso successo. E' d'obbligo che questo post lo dedichi alla mia mamma, con cui mi sono sempre un po' scontrata, ma da cui ho ereditato lo spirito di organizzazione fondamentale per una donna con lavoro a tempo pieno e famiglia, nonostante fosse poco a casa riusciva spesso a farci trovare a colazione un bel ciambellone oppure ...i cornetti!

Ne approfitto per partecipare con questa ricetta all'iniziativa di Cavoletto

Ingredienti (come me li ha tramandati mi madre, ma io ho un po' modificato la ricetta):

1 uovo

1 kg di farina circa

1/2 bicchiere abbondante di latte

3 cucchiai di zucchero

150 gr di burro

50 gr di lievito di birra

Crema di cacao o marmellata

Queste dosi sono per 2 bei vassoi, io ho le ho dimezzate e il risultato è identico

Procedimento:

Fare la fontana di farina, aggiungere l'uovo, il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e pian piano il latte con il lievito sciolto, regolandosi anche in base all'impasto che dovrebbe essere una specie di pasta frolla più dura. Lasciar riposare circa mezzora, poi dividere la palla in piccoli pezzi da stendere a cerchio, tagliare il cerchio (circa 15-20 cm di diametro, in base a quanto si vuole grandi i cornetti) in 4, formando dei triangoli, mettere un cucchiaino di crema di cacao o marmellata in mezzo al triangolo e arrotolare a forma di cornetto, procedere fino ad esaurimento dell'impasto. Sistemare su una placca rivestita di carta forno e cuocere per circa 15 min a 200°. Spolverare di zucchero a velo e stare attenti..sono terribili uno tira l'altro!

Al Duomo di Ragusa Ibla

2008-09-28T20:25:00.025+01:00

Sono passati più di 20 giorni dalla nostra visita a Ragusa Ibla (soltanto la fiabesca location vale la visita) ma riesco ancora a sentire i sapori e non mi è mai capitato che a distanza di giorni riuscissi a percepire ancora l'emozione che alcuni piatti mi hanno suscitato. Appena arrivati ci hanno fatto scegliere il tavolo ed è venuto Ciccio in persona a prendere le ordinazioni, avevo anche una raccomandazione speciale da parte di Daniela ma il servizio formale ci è piaciuto molto e intrattenerci a chiacchierare sia con lo chef che con il giovanissimo e preparato ragazzo in sala ha reso la serata ancora più piacevole. Abbiamo scelto entrambi il menu degustazione grande da far creare appositamente dallo chef, ho solo chiesto di provare un paio di piatti che mi avevano incuriosito sulla carta. Anche nella scelta del vino ci siamo fatti consigliare da Ciccio e nonostante sapevamo che il pesce sarebbe stato il protagonista ci siamo orientati su di un rosso: Rovitello Benanti Etna Rosso 1999.

Iniziamo con un benvenuto che consisteva in un sorbetto fresco al pomodoro.

Il cestino del pane buonissimo e davvero vario

Purtroppo a distanza di tempo non sarò precisissima.

- Ricci di mare con ricotta, gambero bianco e latte di mandorla, cernia anguria e martini dry.

- Tartare di dentice con senape, gambero rosso con salsa di coralli e ricciola e foie gras con sorbetto di pina colada.

-Spaghetti con ricci di mare, ostriche e salsa di asparagi

- Cicala di mare con miele di rosa canina

- spaghetti con bottarga di tonno rosso aromatizzati al limone

- Croccante di pizza con triglia su salsa di mozzarella di bufala e zucchina palermitana

- Fagotto di patate con seppia ragusano e polpetta di carne di maiale con salsa di mandorla dolce

- Lasagna di quinto quarto di manzo bollito con salsa al miele

- Variazione di agnello con spiedino di interiora, spalla con farcia araba e costolette in crosta di pangrattato con pinoli e mandorle accompagnati da una terrina di rame di fagioli borlotti in umido

- predessert: sorbetto di pesca in salsa di basilico

- cannolo di ricotta con gelato alla mandorla e salsa di fico d'india. (lo avevo richiesto al momento dell'ordine)

- gelo di caffè e cioccolato di cacao sudafricano con panna montata e gelato al cardamomo. (scelto da Ciccio per Luca)

Piccola pasticceria

Conto tolale: due menu degustazione 240 euro, 41 il vino e il resto acqua totale 287 euro.

Posso solo dire che poche volte mi è capitato di poter trovare anche se una grande degustazione una tale varietà di pesce diverso e cucinato divinamente, la materia prima eccezionale, i crudi mi hanno impressionato e se mai ci sono state stupide polemiche su Ciccio Sultano e il suo ristorante con questa cena le posso smentire tutte, al momento della scelta del degustazione (esplicitamente scritto che è a mano libera) ho chiesto se era possibile inserire un paio di piatti che mi avevano incuriosito e non c'è stato nessun problema, i due menu sono stati identici per entrambi escluso il dolce e ci siamo davvero divertiti, una cena magnifica che rimarrà nei miei ricordi per sempre. Un grazie a Ciccio per averci deliziato con la cucina, affascinato con il suo estro e deliziato la serata anche con simpatia e un ottimo servizio coadiuvato da uno staff giovane e preparato.

Ristorante Duomo
Via Capitano Bocchieri, 31
- 97100 Ragusa - Località Ragusa Ibla
Tel. ++39 0932 651265

http://www.ristoranteduomo.it/

Sono tornata!!!

2008-09-18T07:59:00.003+01:00

La Sicilia mi è piaciuta molto, ho tante cose da farvi vedere e raccontare, ma purtroppo appena tornata mi hanno sommerso di lavoro e non ho neanche 5 minuti...però vi lascio una bella foto della riserva Naturale di Vendicari dove mi sono fatta un bel bagnetto e poi devo assolutamente cambiare colore al blog...Ciccio Sultano...o meglio il grande Ciccio Sultano...con parole gentili mi ha praticamente fatto capire che il rosa, bhè NUN SE PO VEDE'! :-)

Dovrei fare un sondaggio oppure mi fido del grande chef?

Clafoutis light alle prugne

2008-09-01T20:44:00.005+01:00

Tanti auguri a me...tanti auguri a me...e si sono 29 e voi vi chiederete che sto facendo a casa alle 21.40 al pc invece che fuori a festeggiare...semplice da oggi sono in ferie e dopodomani parto per la Sicilia e quindi festeggerò lì, però prima di partire ecco una ricettina fresca e leggera.

Ingredienti

500 gr di frutta denocciolata (perfette albicocche, prugne, ma frutta con poca acqua)

120 gr di farina

4 cucchiai di zucchero

350 ml di latte scremato

1/2 bustina di lievito

Lavare e denocciolare la frutta, prendere uno stampo (preferibilmente a cerniera) e rivestirlo di carta forno bene, compresi i bordi (evita la fuoriuscita di liquido), adagiare la frutta sul fondo tappezzando bene tutta la superficie, naturalmente nel caso delle prugne tagliarle a metà e sistemarle con la parte dove c'era il nocciolo sotto. Sbattere le uova con lo zucchero, versare la farina con il lievito pian piano continuando a mescolare, aggiungere il latte, versare il composto nella teglia. In forno a 160° per 25 min circa, lasciarla raffreddare nel forno appena un po' aperto. Si può guarnire con sciroppo a piacere, io ho cotto leggermente delle prugne rimaste con un po' d'acqua e zucchero e le ho versate sopra.

Spezzatino ai peperoni in...pressione

2008-08-29T09:20:00.002+01:00

Sempre grazie all'orticello del maritino quest'anno abbiamo peperoni strepitosi, dopo averli fatti al forno, ripieni, pasta ho pensato di accompagnarli ad un bel piatto di carne. Siccome vado sempre di corsa (lavoro a 50 km da casa) se vuoi preparare un bel piatto per cena devi ridurre i tempi e quale miglior aiuto della pentola a pressione?

Ingredienti (2 porzioni abbondanti)

450 gr di polpa di manzo

2-3 peperoni grandi

1 cipolla

sale, olio, aromi e vino bianco

Prendere la polpa e tagliarla a pezzi, lavare i peperoni, tagliarli a listarelle togliendo il filamento bianco (io li ho un po' ammorbiditi al microonde, dipende dallo spessore e tenerezza dell'ortaggio), sfumare la cipolla con il vino bianco nella pentola a pressione, aggiungere i peperoni, salare (io ho messo anche un po' di timo), mescolare i pezzi di carne alle verdure, aggiungere 2 bicchieri di acqua, chiudere la pentola, al fischio ho spento e aperto dopo circa 12 min. Un bel piatto unico!

Ristorante Ritrovo D'Abruzzo

2008-08-19T14:36:00.011+01:00

Approfittando del week-end lungo di ferragosto siamo andati a trovare i miei nelle marche e abbiamo deciso di visitare il ristorante Ritrovo d'Abruzzo a Civitella Casanova (Pescara) dello chef Christian Di Tiglio che abbiamo avuto il piacere di conoscere ad una cena organizzata al ristorante il cantuccio dove lo chef ci aveva favorevolmente colpito con un piatto a base di baccalà mantecato.
Abbiamo telefonato la mattina stessa e nonostante non prevedevano di aprire a pranzo sono stati gentilissimi e ci hanno aspettato nonostante la nostra mezzora buona di ritardo (il ristorante non è così facile da individuare) e si sono anche preoccupati di venirci incontro per l’ultimo pezzo di strada.
Il locale è stato appena ampliato arioso, semplice ma elegante ed è molto bello sedersi di fronte a grandi vetrate che affacciano sul verde panorama delle colline pescaresi.
Il servizio è patrocinato degnamente dal fratello dello chef che in cucina è aiutato dalla moglie, in sala sono presenti anche due bravi camerieri. Siamo gli unici ospiti e nonostante la cucina è stata aperta solo per noi non abbiamo avuto nessuna restrizione per la scelta alla carta.
Arrivano a tavola due acque san pellegrino, una liscia e una lievemente frizzante e il buonissimo cestino del pane con 5 varietà, integrale, ai semi di zucca, cipolla e vino rosso al latte e alle olive, più dei grissini.

Visioniamo la carta dei vini e ci facciamo consigliare per un vino che non avevamo mai provato e che non ci ha per nulla deluso: Montepulciano d’abruzzo Filomusi Guelfi 2004.
Io consiglio a mia madre di provare il bicchiere di baccalà mantecato e patate sovrastato da un cracker con germogli che avevamo già avuto modo di apprezzare

e io e mio marito prendiamo una fonduta di caprino con quenelle di patate uovo di quaglia e tartufo nero, ottimo accostamento di sapori, la fonduta a temperatura ambiente un po’ acidula smorzata dalla patata e rafforzata dal tartufo nero a scaglie il cui sapore non era molto forte e non copriva il piatto ma lo esaltava.

io e mia madre proseguiamo con cannoli croccanti ripieni di ricotta di pecora da intingere in una coppettina di pomodoro fresco, un piatto eccellente, i cannelloni erano di pasta tipo pane, rovesciati a cono ripieni della ricotta più buona che abbia mai provato (è la mia passione) la consistenza di pecora e delicatezza di una vaccina ma saporita e dolce.

Mio marito sceglie dei ravioli di ricotta con riduzione di olio di oliva, delicatissimi, la sfoglia di un giallo oro, ma sottile (ci è stato detto che viene fatta utilizzando 48 tuorli per kg di farina!),

il piatto però che colpisce di più è quello scelto da mio padre, cannelloni ripieni di capretto alle tre salse, 6 cannelloni verticali con vicino ad ognuno tre salsine, verde, bianca e rossa, a detta sua deliziosi.

Io mi fermo aspettando il dolce, mia madre prosegue con un filetto di manzo al rum e tabacco, un piatto eccezionale, un filetto tenerissimo al sangue (porzione di 250 gr almeno) accompagnato da un bicchierino di rum e un sigaro vero adagiato sopra il bicchiere e un anello di melanzana che racchiude dadini di patate

mio padre prende una tagliata di agnello alle erbe e misticanza, la tagliata viene ottenuta dalla coscia disossata dell’agnello accompagnata da una cialda di parmigiano che racchiude un’insalatina,

mio marito invece prende un filetto di maiale con riduzione di vino rosso accompagnata da una specie di millefoglie croccante con cicoria.

Per dolce io scelgo una tartina alle mele con gelato alla cannella, molto delicata, un cilindro di pasta croccante che racchiude una morbida pastella di mele sormontato da una pallina di gelato e racchiuso da una bolla trasparente di zucchero,

mia madre e mio marito prendono il misto di dolci composto da pallina di gelato, bicchierino con mini tiramisu, un barattolino con crema alla vaniglia e marmellata di lampone, un altro con crema alla banana e more e un altro con biscotto alle mandorle e crema.

Mio padre chiude con un amaro e ci viene servita anche un’ottima piccola pasticceria, frutta disidratata e more fresche,

incuriositi visitiamo la cantina in fase di allestimento e ci facciamo una bella chiacchierata con il giovane chef che oltre ad essere davvero in gamba è una persona molto gentile e disponibile, ci ha raccontato la storia del locale e alla fine mi ha quasi commosso regalandomi una bella porzione della ricotta strepitosa che prende ogni giorno da una signora dei dintorni e una piantina di basilico genovese da piantare.
Un ristorante che vale il viaggio, una cucina di territorio ma nitida saporita e per nulla banale, lo chef ci ha colpiti con la sua gentilezza e disponibilità, buona carta dei vini con ricarichi quasi inesistenti e rapporto qualità prezzo davvero ottimo.
Il conto
4 coperi 10,00
Vino 12,00
3 acque 6,00
3 antipasti 27,00 (3 x 9,00)
4 primi 36,00 (3x9,00)
3 secondi 43,00
3 dolci 17,50
1 liquore 1,50 tot 153,00
Ristorante Ritrovo D’Abruzzo
Contrada Bosco, 1665010 Civitella Casanova (PE)085 8460019 - 3282134148

Torta ricotta e yogurt con glassa al cioccolato

2008-08-12T15:15:00.007+01:00

Due settimane fa ho avuto 2 cari amici a cena amanti del cioccolato e anche se non è proprio stagione ho cercato in rete varie ricette e alla fine ne ho "partorito una mia".

Ingredienti

Per il fondo:

2 uova
60 gr. zucchero
60 gr. di farina

Ripieno:

250 gr di ricotta

170 gr di yogurt greco

100 gr di zucchero a velo

12 gr colla di pesce (o gelatina in fogli)

Glassa:

70 gr. cioccoalto fondente
50 gr. di latte
20 gr. di burro

Montare i tuorli con metà zucchero, montare gli albumi con il restante e sempre mescolando aggiungere al primo composto la farina alternandola con gli albumi .
Versate il composto nella teglia (circa 26 cm) rivestita di carta forno, livellare bene e cuocere a 180° per 15 minuti.
Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e lo yogurt, incorporare la colla di pesce ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta in due cucchiai di latte caldo.
Versare la farcia sopra la pasta nella teglia (preferibilmente con cerniera oppure se riuscite chiusa da un anello)
Far riposare in frigo per 8-10 ore. Al mattino preparare la glassa sciogliendo il cioccolato inel latte e burro e decorare il dolce .Riporre in frigo e togliere poco prima di mangiarlo.

Peperoni alla Philadelphia gratinati

2008-08-05T07:23:00.003+01:00

Un prodotto del nostro orto che quest'anno ci sta dando grandi soddisfazioni sono i peperoni, oltre alle solite preparazioni, ripieni al forno, grigliati, con la pasta ecc...Sabato sera ho pensato di proporli come antipasto, la ricetta poi è semplice e veloce. Lavare i peperoni, tagliarli a fette abbastanza grandi pulendoli dai semi e dal filamento bianco, scottarli un po' al microonde per non farli seccare, lasciarli raffreddare, prendere la philadelphia (io avevo la balance, ma credo vada bene qualsiasi tipo di formaggio spalmabile), con un coltello a punta arrotondata spalmare un velo di formaggio, salare, aromatizzare con timo, rosmarino spolverare con pangrattato e infornare a 170-180° per 10-15 min al massimo facendo attenzione a non seccarli.

Si possono servire sia caldi che freddi.

Marmellata di more

2008-07-29T14:43:00.004+01:00

E' il periodo ideale per fare un bel giro fra i rovi e con l'aiuto di mio marito siamo riusciti a raccogliere 2 kg e 700 g di more. Dopo averle lavate bene le ho lasciate cuocere circa 3 ore con 700 gr di zucchero (per me la marmellata deve essere tantissima frutta e poco zucchero), il succo di un limone e un bicchiere di acqua, quasi a fine cottura però ho frullato con il frullatore ad immersione il composto, ho riempito dei vasetti precedentemente lavati ad acqua molto calda, chiusi, lasciando almeno mezzo cm dal tappo e lasciati raffreddare capovolti.

Uliassi: un sogno che si avvera

2008-07-08T14:16:00.010+01:00

Reduce da una settimana di vacanza a casa dei miei nelle Marche ne abbiamo approfittato per deliziarci con un pranzo dal grande Uliassi. Non mi soffermo sulla location e sul locale visto che dal sito si può capire molto e poi la spiaggia di Senigallia non è che sia tra le più belle d’Italia, ma la cucina merita davvero tutti i riconoscimenti ottenuti.
Abbiamo prenotato per martedi 1 luglio a pranzo, arriviamo puntuali e ci fanno scegliere il tavolo, all’inizio pensiamo alla terrazza, ma faceva davvero troppo caldo e optiamo per un bel tavolo interno, ma vicino ai finestroni con vista mare, il servizio seppur molto gentile e preciso, manca un po’ dell’attenzione che un ristorante di quel livello dovrebbe avere, ma per i miei parametri la bontà dei piatti riesce a rendere questo pranzo memorabile.
Appena seduti arriva un aperitivo (non ricordo di preciso la bevanda, un piccolo cocktail analcolico) accompagnato dal wafer di foie gras ghiacciato sulla cui bontà si è tanto parlato e che non ci ha deluso, anzi uno strepitoso inizio.
Optiamo entrambi per il menu grande chiedendo per me 2 variazioni e una per mio marito, accettate senza problemi.
Iniziamo con
- Patate, ostrica, gelato di cipolla di Tropea caramellata e cacao: un letto di dadini di patate calde contrastate egregiamente dalla dolcezza del sorbetto freddo smorzato dalla leggera amarezza della sfoglia di cioccolato

- Scampo Zen: uno scampo infilato in un bastocino di legno, con una leggera spuma rafforzata da dadini di sedano e ananas

- Ricci di mare: un piatto di cui ricordo la bontà, ma poco gli ingredienti, ma un perfetto gioco di consistenze e sapori, sotto liquido e sopra croccante
Mio marito non amando i ricci di mare opta per
- Calamaretti spillo fritti con mostarda di ananas: frittura eccezionale, dopo 2 minuti ancora perfetta e croccante - Insalata di erbe selvatiche, frutta, capesante e cristalli di sale nero: nella sua semplicità accostamento da genio e materia prima ottima, mai mangiate capesante così consistenti e saporite, la frutta nel piatto non copriva il sapore, ma lo esaltava - Baccalà, peperoni, scalogni e crema di carote e liquirizia: altro grande piatto, per me la piccola striscia di liquirizia era di troppo, ma pare che sia colpa del mio gusto poiché mio marito l’ha trovata eccezionale come retrogusto finale

- Albanella di molluschi e crostacei: il piatto più semplice e per me il migliore, una piccola zuppa chiusa sottovuoto e cotta a bagno maria, sapori odori e materia ottimi
- Pane, burro, alici & alici all’arancia con gelatina di mandarino: un alice con zuppetta all’arancia e gelatina di mandarino e in un piattino vicino un piccolo panino al burro e alici, purtroppo non l’ho assaggiato poiché ho qualche problema con gli agrumi, come antipasto sostitutivo ho lasciato scegliere ad Uliassi che ha optato per la fritturina anche per me.

Si passa al primo
- Linguine “aglio, olio, peperoncino”…e seppioline: molto apprezzato da mio marito,
Invece io non amando il piccante scelgo

- Strigoli con nero di seppia, parmigiano calamaretti pennini e basilico: ottima la consistenza della pasta acqua e farina e molto presente il sapore del nero di seppia, addolcito egregiamente dalle seppie e dal pomodoro e rafforzato lievemente dal parmigiano
- Capretto alla marchigiana, pizza al formaggio e pomodori confit: tenerissimo il pezzo di carne adagiato su di una fettina di pane aromatizzato al formaggio - Infuso al lemon grass, gorgonzola, finocchio,granita di latte di mandorla e sorbetto alla pera: la bontà di questo piatto che ti pulisce perfettamente il palato mi ha stupito, accostamenti pazzeschi che al palato creano una freschissima armonia. Chiudiamo con
- Meringa di ananas, sorbetto alla fragola, cocco e mou al rum: probabilmente trovando il precedente geniale, come dolce finale mi aspettavo di più.

- Piccola pasticceria consistente in una bicchierino con spuma al caffè, pralina croccante dolce al nero di seppia e mini bomba alla crema
Vino Garofoli Serra Fiorese 2004 e un calice di Rosso Conero Pigmento Conte Leopardi Dittajuti
Conto totale
- 2 menu degustazione 220
- 1 vino 30
- 1 calice 7
- 3 bottiglie di acqua 9

Ristorante ULIASSI
Via Banchina Di Levante 660019 Senigallia (AN)

Tel 071 65463

Chiuso lunedì

Dentice pagro o corazziere al cartoccio

2008-06-26T09:06:00.002+01:00

Non è una ricetta particolare, l'ho postata più che altro per la scelta del pesce, non è il solito che si sceglie per questa ricetta, i più gettonati sono orata, spigola, invece da poco ho scopero il dentice e lo trovo davvero un ottimo pesce, carne bianca e delicata, poche spine e grandi (contento il mio maritino che odia spinare il pesce), si presta a tante ricette, riesce benissimo anche alla brace e poi ha davvero ottime qualità.

Qui trovate una bellissima descrizione e il nome come viene identificato nelle varie nazioni

http://www.fao.org/fishery/species/2373

Qui la descrizione italiana

http://www.mareinitaly.it/conosciamo_v.php?id=32

Simpatico il nome italiano "dentice corazziere" forse per quella bella pennona che ha!

La ricetta è semplice, leggera adatta a chi sta a dieta e per fare una bella scorta di omega3.

Ho preso il pesce, pulito, nella cavità aperta l'ho condito con sale, timo, salvia, rosmarino (mix per arrosti) l'ho adagiato su ub bel foglio di carta alluminio dove avevo prima messo un po' di sale grosso, chiuso il cartoccio e in forno a 180° per 30 min circa si possono aggiungere delle patate tagliate sottili.

Panbrioche...in teglia

2008-06-23T07:39:00.004+01:00

Sabato siamo stati invitati ad un compleanno "in piedi" e ho pensato di portare qualcosa fatto da me come rinforzo alle varie torte rustiche e antipasti. Ho adattato la ricetta del panbrioche (un po' alleggerita con meno burro) e il risultato è stato...durata media del vassoio 6 minuti! :-)

Con gli ingredienti sotto ho fatto sia la teglia che vedete in foto e sia un rotolo con zucchine mozzarella e pomodori secchi, quindi una buona quantità.

Ingredienti:

3 uova

70 gr di burro

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio pieno di sale

375 ml di latte

700 di farina (circa, ho regolato a seconda della consistenza, ho usato 00 manitoba e 2 cucchiai di grano duro)

mezzo cubetto di lievito di birra (ho lasciato lievitare 2 ore, ma se avete meno tempo provate con uno intero)

Versare la farina nell'impastatrice con braccio K, aggiungere piano le uova, il burro, il latte, il lievito e lo zucchero, quando inizia ad avere una buona consistenza, cambiare con il gancio, aggiungere il sale e lasciare che l'impasto prenda un po' "corda", non deve essere troppo duro, ma quasi appiccicoso (in fase di stesura si aggiunge un po' di farina), lasciar lievitare 2 ore e stendere a piacere. Nel mio caso ho preso una teglia, l'ho rivestita di carta forno e ho steso metà impasto, farcito con wurstel e formaggio morbido, ricoperto con altro impasto un po' più piccolo di quello della base in modo da poter prendere i lembi di quello inferiore e sigillare i lati aiutando la chiusura con le dita. In forno per circa 20 -25 min a 180°.

Trippa moderna...ovvero

2008-06-04T08:12:00.003+01:00

In pentola a pressione! Lo so le nostre nonne la facevano bollire tanto, tutta la mattina e il profumo lo avevi per ore in casa, ma noi donne di oggi se stiamo 9 ore in ufficio e magari abitiamo a 50 km dal lavoro non abbiamo tutto questo tempo e se ti viene voglia di trippa di lunedi o martedi piuttoto che sabato o domenica? Semplice, si compra la trippa già pulita e un po' precotta che oramai si trova un po' dappertutto, si fa un soffritto leggero con abbondante cipolla, un po' di aglio e peperoncino, si versa la trippa nella pentola a pressione, sale, in bicchiere di acqua scarso, polpa di pomodoro, si chiude, a fuoco vivace si aspetta il sibilo, si spegne e si lascia cuocere per altri 10-15 min, spolverata di pecorino e...mica male!

Ingredienti per 2 persone + (il mio pranzo di oggi in ufficio...eheheh i colleghi mi faranno nera!)

Trippa circa 500 gr

acqua

abbondante cipolla (1 grande o 2 piccole)

aglio

sale

peperoncino

(menta a chi piace)

pecorino romano

Ristorante Torre Del Saracino - Vico Equense (NA)

2008-05-28T08:05:00.009+01:00

Per il nostro terzo anniversario di nozze abbiamo passato un bel week-end lungo a Napoli e per festeggiare alla grande siamo andati a pranzo da Gennaro Esposito. Abbiamo preso la circumvesuviana in città e siamo scesi a Vico (per un problema al treno) ma la fermata più vicina è Seiano, da li una discesa verso il mare che si può fare tranquillamente a piedi per farvi viziare da una splendida vista e da ottimo cibo. Grazie alla telefonata di un nostro caro amico lo staff di Gennaro ci è venuto a prendere alla stazione, questo è stato l’inizio di un pranzo memorabile dove alla superba cucina si affianca professionalità, gentilezza estrema e simpatia non solo di tutto lo staff, ma anche dallo chef in persona che passa spesso tra i tavoli e da noi è venuto personalmente a prendere l’ordinazione. Il ristorante non è molto grande, si affaccia su un suggestivo lembo di golfo, terrazza all’entrata con tavoli fuori per la bella stagione e arredamento sobrio ed elegante dentro.
Ci accomodiamo all’interno, visionamo il menu, saltiamo l’aperitivo poiché io non amo moltissimo le bollicine, arriva l’acqua e lo chef in persona, scegliamo entrambi 2 menu degustazione “Proposta di Salvatore” chiedendo una sostituzione per entrambi di un primo che ci ha colpito in carta e per me anche del dolce (anche se alla fine ne arriveranno 3!).
Cestino del pane con buonissimi grissini grandi, credo alla farina di mais e 1 fettina di pane integrale e un paninetto depositati nel piattino apposito per entrambi.
Iniziamo con:

- Zuppa d’aglio novello, lasagnetta di grano arso, anguilla affumicata e schiacciata di patata, con sopra una specie di carciofo fritto, inizio delicato e intrigrante

- Crudo e cotto di vitello di boves e tonno pinna gialla, il piatto è semplice, ma è stato uno dei migliori, il sapore della carne cruda e cotta alternata al tonno è un contrasto sublime: tonno rosso crudo, carne cruda battuta, tonno cotto e carne marinata

- Qui al posto del risotto abbiamo ordinato ravioli ripieni di cavolfiore e pecorino con salasa di vongole e aglio croccante, meravigliosi, il ripieno gentile viene rinforzato dalla sapidità della salsa di vongole.

- Sorpresa della cucina per tutti, risotto al nero di seppia e zafferano, alla vista incanta il contrasto, il piatto è per metà nero e per metà giallo, al palato è squisito, cottura e mantecatura perfetti, porzione abbondante che sono costretta mio malgrado a lasciare per poter proseguire.
- Ricciola con brodo di baccelli di piselli, lattuga scottata, emulsione di cotica di prosciutto d’Osvaldo, una bella porzione di ricciola, sormontata da una foglia di lattuga croccante adagiata sul dolce brodo di baccelli di piselli, con contorno di carote e baccelli lessi.

- Variazione di Maiale Nero Casertano, forse da questo piatto ci apettavamo di più, 3 pezzi di maiale in diverse cotture, piccola costoletta fritta e gli altri in 2 cotture con salsa

- Pre-dessert: cremoso di ricotta di bufala con coulis di fragole e lampone

La degustazione finiva con parfait al caramello con cremoso di mandarini, ma io non amo molto il sapore degli agrumi e scelgo un delizioso millefoglie di ricotta e pere, inutile dirvi che arriveranno 2 parfait e un millefoglie, essendo già sazia continuo con la mia scelta che si rivela azzeccatissima
Piccola pasticceria stuopenda: 2 mini cannoli siciliani, 2 crostatine alla frutta, 2 biscotti alla pasta di mandorle, 2 piccole meringhe e 3 baci di dama e alla fine anche il carrello del cioccolato, che io salto, e dal quale Luca sceglie 2 pezzi al 70 e 85% fondente.
Il vino che abbiamo scelto insieme al bravissimo sommelier è un rosso di media struttura molto piacevole che ha accompagnato bene sia la carne che il pesce Mastroberardino Avalon rosso 2003 90% piedi rosso e 10% aglianico, più un bicchiere di Camarano Villa Matilde per Luca per accompagnare l’ultimo secondo. Con 3 bottiglie di acqua conto totale 218
190 i due degustazione
22 il vino
E 6 l’acqua.
Un ringraziamento non posso ometterlo a tutto lo staff che ci ha regalato un bellissimo anniversario e al nostro amico Luigi che li aiutati a renderlo unico!

Perdonate se non ho fotografato il parfait e la piccola pasticceria che meritavano entrambi!

Torre Del Saracino
Via Torretta, 9 - Loc. Marina d'Equa
80069 Vico Equense (NA)
Tel 081.802 85 55 –
Chiusura settimanale: domenica sera e lunedì.

Da un'idea di Tassa: la zucchina ripiena...di se stessa!

2008-05-22T07:30:00.003+01:00

Prima di partire per un bel week-end lungo a Napoli per il terzo anniversario vi lascio una ricettina leggera cucinata per preparare lo stomaco alle bontà partenopee! Il titolo del post si riferisce al famoso piatto di Salvatore Tassa: la cipolla ripiena di se stessa.

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine tonde

sale, cipolla, pepe

1 formaggino

pangrattato

formaggio grattugiato

Prendere le due zucchine, lavarle, tagliare il cappellino, scavare per bene e salvare la polpa. Prendere un recipiente, versare la polpa, aggiungere due pomodorini pachino tagliati, sale, un po' di pepe, un po' di cipolla tagliata sottile sottile (io ho aggiunto anche un pizzico di aglio in polvere), un formaggino e frullare tutto, riempire le zucchine con il composto, spolverare di pangrattato e formaggio e infornare a 180° per 20 - 25 min.

Meme - Cosa mi piace

2008-05-16T11:12:00.002+01:00

Non posso non accettare l'invito di Daniela!
REGOLAMENTO DEL MEME:
a) Indicare il link di chi vi ha coinvolti: Senzapanna
b) Inserire il regolamento del gioco sul blog
c) Citare sei cose che vi piace fare e perchè:

1) Fare sport (ho dovuto abbandonare la corsa da 2 anni e mi arrangio in palestra)
2) stare in compagnia
3) trekking in montagna
4) cucinare
5) una volta al mese coccolarmi in un buon ristorante insieme a Luca
6) passeggiare con il mio cane

Altra regola del blog, devo coinvolgere altre 6 persone:
Dolcetto
Excalibur
viola
Gialla
La cucina di Ely
Staximo

Teglia di patate e carciofi

2008-05-14T07:46:00.005+01:00

Ultimamente latito, ma la nuvoletta di Fantozzi non vuole andarsene e sperando in tempi migliori ci mangio su! Questo piatto a dire il vero risale a quasi 20 giorni fa, ma tra impegni e imprevisti ho trascurato sia il blog che la cucina creativa, diciamo che ultimamente ci alimentiamo con cose molto semplici. Veniamo agli ingredienti abbondanti per 2 persone oppure per 2 persone + scorta per il pranzo in ufficio :-)

Ingredienti:

2 carciofi romani grandi

3 o 4 patate a pasta gialla medie

a piacere una cipollina

sale e aromi

formaggio grattato e un formaggino

Pulire i carciofi e lessarli, stessa cosa con le patate, una volta freddati tagliare i carciofi a spicchi e le patate a rondelle di circa 3-4 mm insaporendole prima con sale e pangrattato, prendere una teglia ricoprirla di carta forno, a piacere ungere con un filo di olio e disporre a strati patate e carciofi, aromatizzare con sale, timo, rosmarino, aglio e mettere qua e la pezzetti di formaggino, spolverare con pangrattato e parmigiano, infornare a 180° per 20-25 min circa.

La Trota Rivodutri 19/04/2008

2008-04-24T07:49:00.016+01:00

Sabato 19 a pranzo finalmente siamo riusciti ad andare alla Trota a Rivodutri. Non so come era prima quando c’era lo chef Pezzotti, ma vi assicuro che è stata un’esperienza bellissima. Appena arrivati non si può non amminare il ruscello, il ponticello, la natura già ti prepara a vivere in una eterna coccola. Il servizio dei fratelli Serva e dello staff è stato perfetto, un connubio tra puntualità, cordialità simpatia e grande disponibilità. Ci fanno accomodare e mentre visioniamo il menu nonostante avessimo rinunciato all’aperitivo ci viene offerto uno stuzzichino composto da grissini, e mini tartine con formaggio.

Io scelgo il menu “attraversando il lago” chiedendo una modifica al primo, ma invece della modifica mi viene proposto un assaggio di entrambi che accetto volentieri. A mio marito viene concesso di comporre il menu come voleva agevolati dai pochi ospiti in sala. Visioniamo la carta dei vini e scegliamo un vino che non conosciamo e di cui chiediamo consiglio ad uno dei fratelli Serva che ci seguirà per tutto il pranzo (l’altro è in cucina ) e che ce ne consiglia uno secondo lui più adatto, ma ci fa comunque provare la nostra scelta per farci decidere, questo ci ha colpito davvero, un raro esempio di grande disponibilità, naturalmente dopo averlo assaggiato non possiamo che dare ragione a lui e il nostro pasto verrà accompagnato da un pinot nero 2001 Corini.

Arriva l’appetizer - Un cannolo con gelato alla pappa al pomodoro su crema bruciata di patate che ci prepara ottimamente al percorso.

Il primo antipasto per entrambi è - Persico reale in diverse consistenze con salsa di mango porcini secchi e vaniglia con una specie di foglio di rapa rossa

- Il secondo antipasto per me è - Anguilla nel coniglio e coniglio nell’anguilla con maionese al crescione( geniale l’accostamento).

Per mio marito - Filetto di trota al latte di cocco

Per il primo avevo chiesto la variazione, ma è stata tramutata in una integrazione per entrambi e dalla cucina arrivano due piatti con - 3 piccoli cannelloni di ricotta di pecora con carciofi croccanti e salsa di borragine, delicatissima la pasta e dolce la ricotta stemperata dai carciofi e dalla salsa

Il primo del menu arriva subito dopo - riso mantecato nella bisque di gamberi di torrente e pollastrella con gamberi marinati e quenelle di zucchine alla scapece, cottura e temperatura perfette, forse il piatto che mi ha entusiasmato di meno, ma probabilmente dopo il sapore abbastanza deciso dei cannelloni è normale che perdesse un po’.

Per mio marito - gnocchi grigliati alla menta con ragu di trippa e pecorino: per lui c’era il peperoncino che stonava un po’, ma la consistenza era perfetta.

Arriva il secondo - millefoglie di trota fario e foie gras con purè di patate dolci: il piatto che mi ha entusiasmato di più in assoluto, l’ho assaporato lentamente sperando che non finisse mai!

Per mio marito: - sella di maialino con salsa alla birra e germogli di luppolo.

Oramai sazi anche a causa del buonissimo pane facciamo un po’ di pausa prima del dolce. Pre- dessert - Gelato allo zenzero (purtroppo non ricordo con precisione) su salsa di rabarbaro

Il dolce che ho scelto io dall’apposita carta è - mini bombe con 4 diverse creme, al cioccolato bianco, alla crema alla vaniglia, al rabarbaro mi sembra e alle fragole.

Per Luca - due sandwich alla ricotta su crema all’arancia Entrambi davvero buoni, ricordo ancora la bontà della ricotta.

Chiudiamo con piccola pasticceria e piacevole chiacchiere con i fratelli Serva, a cui non posso che fare i complimenti perché sono riusciti a creare un regno di grande cucina e ottimo servizio Il conto più che onesto, nonostante la variazione

il prezzo del menu è rimasto invariato:

- 2 menu degustazione 140

- 1 vino 35 - 2 acque 6 Tot 181

La Trota

Via S.S. Susanna 33

Rivodutri (Rieti) Tel 0746/685078

www.latrota.com

Ristorante Vesta Tivoli (05/04/2008)

2008-04-16T07:43:00.011+01:00

Sabato sera difficilmente usciamo, ma questa volta avevamo voglia di una serata speciale, la scelta doveva ricadere su un locale romantico, poco affollato dove potersi godere una bella cena, e mai scelta fu più azzeccata, chiamamo alle 17.30 e per fortuna troviamo l’ultimo tavolo disponibile. Il locale è molto carino, luci soffuse, arredamento sobrio ma elegante e una vera cura del cliente. Ti stupisce aver intorno tanti ragazzi giovani, ma preparatissimi e sempre pronti e gentili. Appena seduti ci chiedono se vogliamo iniziare con un aperitivo, ma noi preferiamo di no e visioniamo subito il menu, ci sono due degustazione, di pesce a 55 euro e della campagna romana a 40 più delle proposte alla carta, 4-5 primi, 4 -5 antipasti e 4-5 secondi (alcuni presenti nel degustazione) molto apprezzabile poter cambiare alcuni piatti senza problemi. Scegliamo come vino un’etichetta del territorio per rimanere in tema col menu: Luperco 2005 Casale Certosa, ottimo cabernet e merlot in carta a 18 euro.
Come appetizer ci viene offerta una quenelle di baccalà su vellutata di fagioli cannellini e olive, ottimo inizio.
Cestino del pane con mini rosette, casereccio integrale, pizza bianca bassa e pane bianco con lievito madre di 23 anni, tutto fatto da loro e buonissimo, soprattutto il casareccio.

I primi due antipasti non li abbiamo cambiati e arrivano in ordine
- Ricotta di pecora sopravvissana della campagna romana con carciofi e mentucccia, una ricotta delicatissima, sembrava di capra, infatti ci viene spiegato che questo tipo di pecora fa solo 40 lt di latte l’anno, un piatto semplice, ma ottimo inizio. - Animelle croccanti con erbe di campo e cipollotti grigliati, deliziosi, croccanti, asciutte con ripieno tenero e delicato, non c’è contrasto con le erbe che mi aspettavo amarognole invece accompagnavano il dolce della carne esaltato alla fine ancora di più dai cipollotti Il primo in menu erano i frascarelli, ma io lo cambio e per me arrivano
- gnocchi di patata di avezzano ragout di quaglia e mirtillo, molto buoni, il mirtillo si sentiva poco, pensavo ad un contrasto più accentuato, la porzione era davvero generosa e l’ho condivisa volentieri.
Invece il primo previsto lo prende mio marito:
- frascarelli con ragout di salsiccia di pecora e broccolo romanesco, non l’ho assaggiato, ma le impressioni pare siano state positive
Il menu continua con
- coniglio alla cacciatora con erbe di campo e olive taggiasche, ottimi e teneri bocconcini di coniglio biologico, azzeccato l’accompagnamento con le erbe, ma a mio gusto le olive le avrei omesse anche se davvero buone.
Mio marito poco amante del coniglio lo cambia con
-sandwich di pollo con patate al forno e sorbetto al peperone piccante, devo dire un bel piatto, quattro pezzetti di pollo nella pelle con 4 patatine novelle e una ciotolina di peperoni e sorbetto freddo con i peperoni stessi.

Pre-dessert
Mousse al caffè con panna, non mi ha molto entusiasmata e l’ho lasciata, anche perché sazia e in attesa del dessert che scelgo quello previsto dal menu e non me ne pento:
- Crostatina di visciole e ricotta con gelato all’amaretto, arriva un tortino caldo ripieno di ottima ricotta e marmellata di visciole, strepitoso.
Mio marito si delizia con il gran dessert
- Nel piatto 4 dolci, cannolo di pasta sottile con ripieno di crema all’amaretto, gelato alla banana, millefoglie con crema chantilly salata e mousse al cioccolato con panna e mirtilli. Il cannolo era convincente e anche il millefoglie, ma alla fine credo che ci sia stato un abuso eccessivo di panna, anche la crema chantilly del millefoglie sembrava 90% panna e alla fine risulta un po’ troppo presente. A chiudere il gran dessert una deliziosa ciotolina con mousse di cioccolato bianco ricoperta di cioccolato su crema di lamponi. Il tutto accompagnato da un calice di barolo chinato.

L’acqua ci è stata versata a più riprese e addebitata a solo 1 euro.Conto totale 105 euro: 80 i menu degustazione, 18 il vino, 6 il calice di barolo e 1 l’acqua.

http://www.vestaristorante.it/

E chi l'ha detto che non mangio pasta: Penne integrali ai carciofi e ricotta

2008-04-08T08:03:00.004+01:00

Non è tra i miei piatti preferiti, ma per mettere su massa si sa che c'è bisogno del carboidrato e allora cerco di farmela piacere, il seguente è un piatto semplicissimo

Ingredienti:

1 carciofo

80-100 gr di pasta integrale

2 cucchiai di ricotta

olio evo (facoltativo, io come al solito l'ho omesso)

Avevo la fortuna di avere un carciofo cotto avanzato dalla sera precedente (è stato lui la mi ispirazione), l'ho tagliuzzato e scaldato in padella con un po' di acqua di cottura e uno spicchio d'aglio che poi ho tolto, ho ripassato la pasta nella padella con il carciofo e una volta versata nella ciotola cho aggiunto 2 cucchiai di ricotta di mucca (di pecora è sicuramente meglio) una spolveratina di formaggio per chi gradisce ed ecco un piatto sano, nutriente con fibre vitamine e anche un po' di proteine e calcio :-)

Una domenica insieme all'oste

2008-03-31T09:05:00.005+01:00

Ieri complice una bella domenica primaverile, ne abbiamo approfittato per una passeggiatina al lago di Castel Gandolfo e "pranzetto" a Grottaferrata da L' Oste della Bonora. Eravamo in 3, io, Luca e mio suocero, siamo stati benissimo, l'ospitalità di Massimo e la bravura e simpatia di Marisa hanno contribuito a farci passare una bellissima domenica. Abbiamo iniziato con un assaggio di trippa per tutti (all'unanimità una delle più buone mai mangiate). Gli altri due proseguono con un'amatriciana in cornucopia (tagliolini all'amatriciana con sugo perfetto e tirato presentati dentro un cono di parmigiano) e una cacio & pepe, io invece mi delizio con uno stinco di maiale al forno aromatizzato al finocchietto, cottura perfetta, carne morbida e saporita al punto giusto, solo le patate di contorno un po' troppo condite. Prima degli altri due secondi ci arriva dalla cucina un gradito assaggio di gnocchetti trippa e pecorino, ottima la mano, piccoli, delicati e per nulla molli. Gli altri due secondi, bollito con sughetto di cipolle e 3 fegatelli di maiale, ho assaggiato entrambi e posso solo continuare con gli elogi alla cucina. Concludiamo anche se oramai sazi con assaggio di 3 dolci, tortino al cioccolato bianco, la famosissima e sempre ottima crema Maria Luisa e biscottini al vino.Ci viene offerto anche l'amaro riserva Braulio e due caffè. Il pasto è stato accompagnato da un vino rosso del Molise portato da noi (bonus la possibilità di portare il vino da casa) e un bianco dell'oste (vino bianco Casale Certosa vicino Pavona). Il conto è stato ridicolo e super ritoccato dall'oste che anche in questa occasione non ha risparmiato la sua famosa ospitalità. Non mancheremo presto di tornarci per deliziarci col nuovo menu in preparzione. Un posto davvero meritevole, sia per l'accoglienza, la cucina e la filosofia di offrire agli ospiti la possibilità anche di bere con ricarichi bassissimi sui vini, la lista tra l'altro riporta il prezzo di acquisto e il ricarico, una cosa rara e apprezzata.

Concludo con GRAZIE OSTE, GRAZIE MARISA E GRAZIE ANCHE AL LORO SIMPATICISSIMO FIGLIO...Continuate così!

Di seguito alcune foto dei piatti

Pajata al forno

2008-03-12T11:08:00.003+01:00

Ingredienti:

500 gr di pajata di agnello (se reperite quella di vitello è piùgrande e saporita)

2 carote

2 patate

1 cipolla rossa

vino bianco

sale e aromi (timo, rosmarino, alloro)

Da quando mi sono trasferita (ormai lontano settembre 2000) ho sempre cercato di assaggiare la cucina romana, essendo di origini marchigiane molti piatti si assomigliano, ma questo non l'avevo mai mangiato prima di qualche mese fa, rifarlo in casa non è facile perchè difficilmente lo trovi al supermercato, questa volta sono stata fortunata e ho voluto sperimentare. Premetto che io l'ho mangiata solo al sugo e allo spiedo sulla brace quindi ero completamente ignorante su come farla al forno, come pulirla e prepararla, per fortuna il mio "Talismano della Felicità" mi ha dato una mano. Innanzitutto si deve spellare, basta inciderla e la pelle tirando dovrebbe venire quasi via da sola, bisogna stare attenti per non far uscire il liquido interno, quindi si devono legare le due estremità con uno spago da cucina, in modo di avere tante grandi ciambelle (in cottura si riducono), va lavata e messa un po' a macerare in acqua e un goccino di aceto. Ieri la ricetta l'ho un po' inventata, però il risultato è stato ottimo. Ho sfumato una cipollina rossa tagliata sottile con del vino bianco e sale, ho aggiunto le carote e poi la pajata che avevo prima insaporito con sale e aromi ho saltato un po' in padella e prima di infornare ho aggiunto le patate che avevo precedentemente sbollenato e insaporito, in forno a 180° per mezzora circa, mescolando di tanto in tanto.

p.s: scusate le foto spero di riavere presto la mia macchinetta!

Fusi di tacchino alle mele

2008-02-22T10:36:00.006+01:00

Da un mese non vado in palestra e la sera dopo l'ufficio ho più tempo per pasticciare, quindi ispirarata dalla ricetta dei giambonetti di Daniela e non amando molto le castagne sono riuscita a riadattarla prendendo i fusi, li ho spellati, disossati e conditi con odori (sale, timo, rosmarino e una foglia di alloro) nel frattempo ho tagliato le mele a tocchetti e le ho lessate poco al microonde con un pizzico di sale e una spruzzata di vino cotto o marsala, ma poco, solo per dare sapore, ho riempito i fusi e li ho chiusi con lo stecchino (ma a me non si chiudevano bene e alla fine ho usato lo spago). Rosolati 5 min in padella con aglio un po' di vino dolce (avevo aperto il gambrinus e ho usato quello) a parte ho fatto un po' di brodo per bagnarli nel forno dove li ho tenuti, rigirandoli una volta a 160° per mezzora circa . Semplici e buonissimi.

Valentine's cake

2008-02-14T08:25:00.004+01:00

Premetto banalmente che non ho mai festeggiato San Valentino, ma non voglio fare la morale a chi invece vive questo giorno in maniera speciale, da un po' di tempo a questa parte lavorando interiormente su di me ho capito che se c'è qualcosa da festeggiare, qualsiasi motivo sia bisogna festeggiare e se c'è qualcosa che ci rende felici, anche se una scusa banale per un sorriso o un momento che ci scalda il cuore ben venga quell'attimo, quel momento, quel sorriso, quella lacrima di gioia perchè ogni piccola emozione è un dono, un attimo che non torna più. Detto questo veniamo al cibo (altra bella emozione), anche se noi non lo festeggiamo ho pensato di fare una cosa carina per i miei colleghi e ho preparato una bella tortina al cioccolato a forma di cuore, la ricetta l'ho presa dal "Talismano della Felicità".

Ingredienti:

3 uova

100 gr di fecola di patate

100 gr di zucchero fine

100 gr di cioccolato

2 cucchiai di lievito

100 gr di burro

Montare il burro ammorbidito fino a farlo diventare una crema, aggiungere lo zucchero e pian piano i rossi uno alla volta (i bianchi vanno montati a parte) aggiungere il cioccolato (ho messo metà grattato e metà in polvere) la fecola e infine gli albumi montati a neve e il lievito. In forno a 160° per 45 min circa.

Frappe o chiacchiere al forno

2008-02-04T11:31:00.000+01:00

Qualche giorno fa ho comprato sale&pepe di febbraio dove ho trovato la ricetta delle chiacchiere al forno (non vanno pre-fritte), ieri ho fatto la prova dimezzando le dosi, la ricetta è la seguente:

250 gr farina

50 gr zucchero

25 burro ammorbidito

2 uova piccole

2 cucch di marsala (al posto del marsala ho usato il vino cotto)

un limone non trattato (ho messo l'arancio)

1 bustina di vaniglina

1/2 cucch di lievito per dolci zucchero a velo

Setacciare la farina, aggiungere zucchero scorza di limone grattuggiato e vaniglina, mescolare e formare la fontana, rompere in mezzo le uova, il burro a pezzetti marsala lievito e impastare. Stendere la pasta alta circa 1 mm , con una rotella ritagliare rettangoli di circa 6x10 cm e praticare due tagli al centro. Sistemare le chiacchiere sulla placca foderata di carta forno e passare in forno caldo a 180° per 10 min, finchè sono dorate. Lasciarle intiepidire e cospargele di zucchero a velo preparazione 30 min cottura 10 min.

Dopo l'esperimento ho riscontrato che dovrei tirarle un po' più sottili e eviterei la vaniglina, il sapore è troppo forte, però sono buonissime, certo fritte sono un'altra cosa, ma anche così non male, suggerirei di metterle al forno già caldo in modo che si gonfino di più.

Risotto porri e porcini

2008-01-28T10:39:00.000+01:00

Ho passato una notte tra venerdi e sabato con febbre a 39.5 e dato che sono stata costretta un week-end a casa la cucina è l'unico modo per passare il tempo, poi se hai la fortuna di avere dei porri dell'orto del maritino, dei buonissimi porcini secchi e sopratutto un riso che da solo fa il piatto e cioè
Riso Carnaroli Zaccaria come fai a non preparare un bel risotto? Solo che l'ho allegerito un po' non mantecandolo col burro perchè purtroppo la mia influenza mi ha preso allo stomaco e ancora ho gli strascichi.
Ingredienti (io l'ho fatto un po' abbondante per due, ma il giorno dopo c'ho fatto i supplì al forno)
250 gr di riso
2 porri grandi
20 gr circa di funghi secchi (se si hanno freschi meglio ancora)
acqua qb (o brido)
1 cucchiaio di latte
formaggio a piacere
Ho tagliato i porri, li ho lasciati stufare con acqua,sale e un pochino di pepe bianco, ho aggiunto i funghi lasciati rinvenire in acqua tiepida per un'oretta e aggiunto un po' della loro acqua.
Ho versato il riso mescolando e aggiungendo acqua al bisogno (se volete potete mettere un pizzico di zafferano, io ho preferito lasciarlo bianco)un cucchiaio di latte e un po' di formaggio freschissimo (simile a ricotta salata) grattato, dopo 15-16 min circa il piatto è pronto. Purtroppo per un po' sarò senza macchinetta fotografica (non che le mie foto fossero capolavori! :-P)quindi accontentatevi delle immagini da telefonino.

Un sabato di biscotti!

2008-01-18T08:22:00.000+01:00

Non so voi, ma sabato scorso qui l'acqua veniva giù a secchiate...che si fa quando devi per forza stare a casa? Si pasticcia! Ho preparato così due tipi di biscotti:
quelli alla panna di Tulip (anche se mi hanno richiesto un po' più farina rispetto alla ricetta) e quelli allo zenzero e cannella (le ricette sono tante io ho scelto quella che mi sembrava più originale).

Ingredienti:
120 gr di melassa o sciroppo d'acero (ho fatto circa 80% sciroppo d'acero e 20% miele di melata);
100 gr di zucchero a velo;
400 gr di farina setacciata (ho messo circa 1/3 di integrale);
30 gr di burro;
un pizzico di cannella;
un tuorlo d'uovo;
2 cucchiaini di zenzero in polvere;

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Amalgamare il burro ammorbidiro con lo zucchero e l'uovo, aggiungere zenzero e cannella e pina piano la farina e il bicarbonato (in assenza un cucchiaino di lievito) far riposare l'impasto in frigo per un paio d'ore, stendere altezza desiderata, ritagliare le forme e infornare a 180° per 20 min circa

Il tiglio Isola San Biagio

2008-01-04T08:46:00.000+01:00

Il 27 dicembre approfittando delle vacanze natalizie al mio paese natìo abbiamo deciso di affrontare una giornata sugli sci a Sarnano, per pranzo ci siamo spostati in un posticino che ci era rimasto nel cuore quest'estate ( Il Tiglio) dove abbiamo ritorvato lo stesso ambiente, lo stesso calore, ma una cucina ancora migliore. Appena seduti ci viene offerto un aperitivo con spumante della cantina Le Caniette di Offida accompagnato da una fetta di pane all'uvetta con un piccolo bocconcino di foie gras con sopra una marmellata di passito. Scegliamo per il pasto un vino della stessa cantina Morellone 2001 e si rivelerà un'ottimo accompagnamento per il pasto a base di carne. La degustazione continua con un ottimo sformato di cavolo e patate racchiuso da una gabbia di capelli d'angelo al forno con pancetta croccante e crema allo zafferanoSegue un piatto di ottimi salumi artigianali: coppa e prosciutto cotto appena fatti da loro, accompagnati da fettine sottili di mela e noci e un filo di olio buonissimo di una piccola produttrice di Ripatransone(scelto anche per la degustazione, verrà infatti versato in una ciotolina per intingerci il pane).
Arriva l'antipasto che più di tutti mi ha emozionato riportando alla mia mente dei belissimi ricordi infantili, quando mia nonna mi preparava un piatto molto simile: una specie di panbrioche che racchiude coratella con uovo profumata al limone con una piccola crema di parmiggianoIo salto il primo dei due primi e mio marito invece continua con tagliatelle allo speck d'oca e pomodoro con salsa all'arancia versata al momento, invece a me viene mandato un piatto di mortadella d'oca con la stessa salsa d'arancia (pensiero molto gradito)

Segue il secondo primo, davvero buonissimo, polenta bianca cotta in busta con cinghiale e fonduta

A questo punto saremo già sazi e indecisi tra saltare il secondo e prenderne uno in due per tenere spazio per il dolce, ma lo chef ha deciso per noi e ci arrivano due piccole porzioni di spezzatino di agnello, naturalmente obbligo l'assaggio e devo ammettere che se anche non è tra le mie carni preferite si rivelerà molto delicato e morbido. Scegliamo i due dolci, crema profumata al basilico per me con sotto un biscotto al cacao e crostata ai frutti di bosco e frutta secca per mio marito che lo accompagna con un bicchiere di passito di verdicchio. Dalla cucina arriverà anche un assaggio di bicerin al caffè, la mia crema era semplice, ma molto buona anche se il basilico non si sentiva quasi per nulla, carina l'idea di presentarla in un vaso sottovuotoIl pranzo si è concluso con una piacevola chiacchierata con lo chef che ringrazio per la gentilezza con la promessa di ritornare in primavera. E' davvero un piccolo gioiello, il conto poi quasi ridicolo, in due 70 euro, 25 i due menu degustazione, 18 il vino e 3 il passito.

Panettone e Pandoro di Adriano

2008-01-04T08:31:00.000+01:00

Ebbene si, finalmente ho fatto il panettone e il pandoro di Adriano e le ricette le trovate qui il
PANDORO e qui il PANETTONE
Per il panettone ho dimezzato le dosi (ne ho fatto solo uno) e invece dell'uvetta ho messo le gocce di cioccolato, è venuto buonissimo anche se un po' troppo cotto sotto.

Per quanto riguarda il pandoro mi sono accorta appena messo nello stampo che era troppo e ho tolto una piccola parte d'impasto e messa in un mini stampino da muffin, ma credo che lo stampo che ho trovato sia da 750 mentre le dosi sono per un kg, quindi attenzione alle proporzioni .

AUGURI!

2007-12-21T11:49:00.000+01:00

A tutti quelli che passeranno di qua, auguro un sereno Natale, che ci regali anche un meritato riposo per ricaricarci alla grande in vista del nuovo anno!

Torta Cacao e zucca

2007-12-10T08:18:00.000+01:00

Ho pensato che per Natale si potrebbe fare un dolce alternativo, magari più leggero e particolare, ma sempre inerente alla stagione quindi zucca e cioccolato sono perfetti. Il dolce è semplice e davvero delizioso a fine pasto, fuori sembra una semplice torta al cioccolato, ma l'interno rimane un po' più umido anche se compatto, particolare e gustoso. Purtroppo le foto dell'interno non le ho fatte, l'ho portato ad un pranzo di parenti e come potete immaginare non ho fatto in tempo a fare la foto!

Ingredienti:

4 uova

200 gr. di zucchero

400 gr. di polpa di zucca cotta (lessata o in forno)

250 gr. di farina

100gr. di burro morbido

50 gr. cacao amaro

1 bustina di lievito per dolciProcedimento:Frullare lo zucchero con le uova per circa 5 minuti , unire la zucca a dadini , il burro ammorbidito, la farina pian piano, il cacao e impastare per circa un minuto. Unire il lievito e frullare ancora per pochi secondi.Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e cuocere in forno a 180° per 40 minuti. Anche questa ricetta partcipa a

Aspettando Natale

2007-12-03T13:17:00.000+01:00

Partecipo anche io con una ricettina semplice semplice...spero che la voglia e la fantasia mi possano aiutare ad inserirle un'altra entro il 14.

La ricetta con cui partecipo è questa:

http://raissakitchen.blogspot.com/2007/04/il-mio-menu-di-pasqua.html

è un secondo che faccio a Natale, quest’anno l’ho fatto per Pasqua solo perché a Natale avevo fatto maialino e agnello.

La cacio&pepe di Arcangelo Dandini

2007-11-26T12:46:00.000+01:00

Ieri mattina mentre sorseggiavo il caffè, come quasi ogni domenica ero sintonizzata su Gambero Rosso Channel, la trasmissione si chiama "Le Cucine d'Italia" e come ospite c'era Arcangelo Dandini del ristorante L'Arcangelo di Roma. Ha preparato due piatti famosi del suo locale: la cacio&pepe e l'amatriciana. Io ho preparato la prima, la prossima volta mi cimento nella seconda ricetta. Mi sono emozionata perchè le sue ricette sono proprio come faccio io li stessi piatti e mia madre che mi rimprovera sempre che sono malata perchè non uso l'olio cotto!

Ingedienti secondo Arcangelo per una porzione:

50 gr di pecorino romano (io ne ho messi un po' meno, circa 30)

15 gr di pepe circa

120 gr di pasta (io ne ho fatti 200gr)

Procedimento:

prendere i grani di pepe nero e saltarli in padella senza nulla, poi pestarli al mortaio (io i grani non li avevo e ho usato il pepe in polvere), mettere in una ciotola abbondante pecorino e il pepe

Aggiungere un po' di acqua di cottura, scolare la pasta, mantecare e servire!

Maritozzi, ma quelli marchigiani eh!

2007-11-22T08:48:00.000+01:00

Una delle più grandi delusioni quando mi sono trasferita qui sono stati i maritozzi! A Roma i maritozzi sono pallidi! Sembrano più panini al latte, i veri maritozzi, quelli marchigiani sono più scuri, poi a settembre i panifici li sfornano aromatizzati al mosto...un profumo...si mangiano così, semplici, dentro spesso c'è l'uvetta, oppure nulla solo un po' di aroma di anice, a colazione con crema al cacao o la marmellata di prugne della mia mamma è uno dei ricordi più buoni che ho della mia infanzia. Ho cercato ricette e fatto prove, alla fine quella che più si avvicina ai miei ricordi è questa.

Ingredienti:

600 gr di farina

1 cubetto di lievito di birra

100 gr di burro (io ho fatto metà burro e metà olio)

80 gr di zucchero

2 uova

170 gr di latte

Anche stavolta ho dimezzato le dosi perchè li ho fatti per la colazione solo per noi due, e come tutte le cose senza conservanti dopo 2-3 gg induriscono, ma una piccola scaldata al microonde e riprendono alla grande!

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere metà farina e far riposare per 2-3 ore il lievitino, sabattere a parte le uova con lo zucchero, aggiungere burro e farina e unire i due impasti, impastare finchè non diventa liscio, lasciar riposare un'altra ora, dividere in piccoli panetti, adagiare sulla teglia coperta di carta forno e lasciar lievitare altri 15-20 min (se avete tempo anche 30), prima di infornare spennellare di latte, a 180° per 20 min circa, cercate di seguire la cottura e magari abbassate perchè rischiate che si cuociano troppo sotto, io ad un certo punto li ho girati, ma credo che il mio problema sia una delle teglie che ho, perchè si scalda troppo e spesso rischio di bruciare le basi dei dolci.

Mini brioches

2007-11-22T08:29:00.000+01:00

Questa ricetta in realtà prende spunto da dei dolcetti che ci faceva la mamma, io l'ho un po' modificata e riadattata, prima di tutto ho dimezzato le dosi, perchè di solito quando si facevano ne uscivano un paio di vassoi, invece a me serviva un piccolo vassoietto da portare a due amici che ci avevano invitato a cena, ho deciso di farle in due gusti, al cioccolato con le gocce e al profumo di arancio, grattando un po' di scorzetta.

Ingredienti:

mezzo cubetto di lievito di birra

un po'meno di un bicchiere di latte (30 cc più o meno)

1 uovo

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di zucchero

250 gr di farina circa

Sciogliere il lievito con il latte tiepido, aggiungere zucchero, olio e uovo, pian piano versare la farina e regolarsi che l'impasto non sia nè troppo molle, ma neanche duro. Lasciar riposare la palla di pasta per un'ora circa. Dividere l'impasto in due, stendere una parte e cospargere di pezzi di cioccolata o gocce, arrotolare, stessa cosa con l'altra parte di impasto, io ci ho grattato la scorza dell'arancia, ma si puo' farcire anche con un velo di marmellata o miele, o per i più golosi crema al cioccolato.

Tagliare il rotolo in fette di 2 cm circa (io le ho fatte un po' più alte) disporre sulla teglia e lasciar riposare altri 15 min circa, meglio se nel forno appena intiepidito e poi spento.

Infornare quindi a 160° per 15-20 min circa. Buona colazione

Gita nelle Langhe

2007-11-07T12:14:00.000+01:00

Due nostri amici partivano per 5 gg nel cuneese a caccia di buon vino e ci hanno invitato a fare qualche giro con loro...sapendo che non avremmo fatto la solita settimana bianca quest'anno abbiamo accettato e sono stati 3 gg fantastici! Non alloggiavamo nello stesso agriturismo, abbiamo trovato un posticino, semplice, ma caldo e accogliente con 2 gestori davvero simpatici e disponibili e se vi capita prendetelo come punto di riferimento perchè è un vero agriturismo, a colazione tutto fatto in casa, marmellate, crepes, torte, ci abbiamo pranzato solo il primo giorno, chiedendo cose semplici perchè ci aspettava una bella cena e anche senza grande preavviso abbiamo provato un delizioso risotto alla zucca, una ratatouille con pezzi di salsiccia di Bra, un dolcetto, e tutto per 10 euro a testa, compreso vino e assaggio di salumi e insalata mista.
L'agriturismo si chiama La Volpe e L'Uva http://www.lavolpeluvagri.it/ hanno anche dei simpatici gatti

Le langhe per noi erano sconosciute, il paesaggio ci è rimasto nel cuore, questo periodo i colori sono magnifici, questa che segue è la vista dei vigneti di un produttore di Neive molto simpatico, che ci ha ospitato per assaggiare i duoi magnifici vini, tra cui ci ha colpito il barbaresco 2004 che abbiamo volentieri acquistato.

Cantina del Bricchetto di Franco Rocca

La prima sera abbiamo cenato al Boccondivino a Bra http://www.boccondivinoslow.it/ita-boccon/locali.htm

Dove siamo stati molto bene, tra le cose assaggiate ricordo una stupenda pancia lessa con cipolle caramellate, coniglio grigio di Carmagnola all'Arneis e per concludere gustosi piccoli bignè alla crema con caramello solido. I vini, così come il locale sono stati scelti dai nostri amici Caterina e Simone, ci siamo affidati a loro a occhi chiusi, gestiscono da anni una piccola perla gastronomica nel casentino: La Tana degli Orsi a Pratovecchio (AR).

I prezzi del Boccondivino sono davvero onesti, rapporto q/p ottimo, antipasti sui 7 euro, primi sui 10 e secondi anche, dolci 5.
La seconda cena invece indimenticabile, poichè anche grazie all'amicizia del gestore con Simone e Caterina siamo stati stra-coccolati, come benvenuto ci hanno fatto assaggiare una trippa in umido, ma in bianco tenerissima, tanto che io ho scelto insalata di trippa come antipasto, poi tortino ai cardi su fonduta e per concludere uno stinco al barolo delizioso, ho assaggiato i ravioli del plin al ragu di Luca ed erano molto buoni. Ci siamo intrattenuti fino a tardi con champagne offerto e tour alla magnifica e credo quasi unica cantina dell'osteria. I prezzi più o meno come il boccondivino, ma qui la carta dei vini è strepitosa con ricarichi più che onesti e se vi capita non potete non provare questo ristorante, vi rimane nel cuore.

http://www.trattoriamarsupino.it/

Il pomeriggio prima della cena ho approfittato per comprare delle farine di un mulino raccomandato dal bravissimo Gabriele Bonci, ho compravo 9 kg di farina, ci siamo intrattenuti con il sig. Marino che è stato gentilissimo, ci ha illustrato tutte le fasi della produzione, come avviena la macinazione a pietra, da dove provengono le materie prime e poi mi ha fatto anche lo sconto sul conto, proverò presto la mais fine per la polenta, il molino fa anche vendita on line e recapita i pacchi a casa anche per piccole quantità se vi piace panificare queste farine sono davvero buone http://www.mulinomarino.it/

Non finiremo mai di ringraziare i nostri amici Simone e Caterina per la bellissima gita, grazie a loro abbiamo conosciuto persone e luoghi indimenticabili, il paesaggio cuneese in questo periodo ha dei colori magnifici, se non le conoscete un giretto nelle langhe è d'obbligo!

Vorrei ringraziare anche Edoardo Bresciano per avermi fatto conoscere le sue ochette...Grazie Edo! Tra l'altro ha una casa e una bellissima famiglia...le oche sono belle, ma i suoi salumi sono troppo buoni!

http://www.cascinapeschiera.it/

Strudel Pere e cioccolato

2007-10-29T08:13:00.000+01:00

Di solito la pasta per lo strudel la faccio con l'uovo, ma ho voluto sperimentare questa ricetta che dicono si avvicini molto alla vera "pasta studel", anche se come tutte le ricette regionali riesce a cambiare sensibilmente anche da un paese ad un altro.

Pasta srudel:

250 gr di farina

1 pizzico di sale

4 cucchiai di acqua tiepida

4 cucchiai di olio e.v.o

Ripieno:

4 pere non troppo mature

2 cucchiai di zucchero

50 gr circa di cioccolato fondente

1 cucchiaino di cacao in polvere

Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciarla riposare almeno una mezzora. Nel frattempo sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti, mescolarle con lo zucchero e il cioccolato grattuggiato grossolanamente, aggiungere il cucchiaino di cacao. Stendere la pasta molto sottile magari su di un canovaccio infarinato che aiuta l'operzione di arrotolamento, io uso un tappetino di silicone della Tescoma. Chiudere, spennellare con un rosso d'uovo e infornare a 180 ° per 30-40 min.

Cornetti - Sorelle Simili

2007-10-16T06:56:00.000+01:00

Ho provato questo impasto per cimentarmi nei cornetti, sono venuti molto brioches e poco sfogliati, quindi aspettatevi un altro esperimento con altra ricetta, non è che erano male, anzi molto buoni e se leggermente scaldati a colazione stupendi!

Impasto panini semidolci più soffici (le dosi seguenti sono dimezzate rispetto a quelle originali e ne sono venuti un bel po')

Lievitino:

165 gr farina 00

75 gr acqua

25 lievito di birra

Impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio

Impasto:

335 gr farina

125 gr acqua

75 gr burro

25 gr strutto (ho fatto solo 100 di burro perchè lo strutto non l'avevo)

50 gr zucchero (se piacciono più dolci si può aumentare un po')

10 gr sale

Amalgamare tutti gli ingredienti, unire il lievitino e lavorare bene l'impasto, fare 2 palle (o i questo caso una sola) lasciar lievitare coperto a campana per circa un'ora. Stendere la pasta con un spessore di circa 2 cm aggiungere 35 gr di burro al centro, ripiegare a rettangolo, ripegare in tre, stendere e ripetere altre 2 volte, riporre in frigo per 15-20 min. Stendere la pasta larga circa 12 cm e spessa 3-4 mm e ricavare dei triangoli, arrotolare senza premere troppo disponendoli sulla teglia con la punta rivolta sotto. Si possono anche farcire con un cucchiaio di marmellata, io ho fatto anche dei saccottini al cioccolato (la golosità del marito va soddisfatta ogni tanto!). Spennellare con il tuorlo d'uovo e infornare a 220° per 10-15 min.

L' Altro Mastai - Roma

2007-10-09T07:07:00.000+01:00

Venerdi 5 ottobre volendo festeggiare un giorno importante abbiamo scelto l’altro Mastai come indirizzo sicuro per poter passare una bella serata. Ho prenotato per tempo tramite internet, mi hanno confermato subito il tavolo e ho ricevuto un’ulteriore telefonata di conferma venerdi pomeriggio, questi accorgimenti per qualcuno potrebbero sembrare un po’ esagerati, ma dopo aver visto il locale pieno, e il loro modo di lavorare non solo li capisco, ma li approvo anche. Arriviamo un po’ in anticipo, il ristorante me lo aspettavo più “ingessato” e freddo invece la luce soffusa e i colori tenui alternati a mobili un po’ più scuri rendono l’ambiente molto caldo, posateria molto curata e particolare, gentilissimo il servizio, per nulla invadente e troppo formale, anche la sommelier molto disponibile e simpatica. Ci viene chiesto se gradiamo l’aperitivo, noi rinunciamo, ma con la carta dei vini ci arriva in tavola una ciotolina con delle mandorle, tre mini palline di pecorino, due grissini alle alici mi sembra e 2 bocconcini alla castagna, studiamo la lista abbastanza fornita, molto scarna però per quanto riguarda il lazio, alcuni ricarichi un po’ eccessivi, indecisi fra 2 etichette ci facciamo consigliare e scegliamo un cygnus 2002 Tasca D’Almerita, all’inizio sembrava quasi troppo giovane e un po’ acidulo, ma dopo un po’ di ossigenazione si è rivelato una buona scelta. Prendiamo entrambi due menu degustazione, solo sul mio chiedo se è possibile un cambio. Dopo il vino arriva subito il cameriere affettandoci del pane fatto con lievito madre di circa 70 anni, pane bianco semplice, morbido e buono, poi ci fanno scegliere dal cestino tra grissini al pomodoro, carta musica, pane alla ricotta (divino) focaccine al rosmarino, focaccine semplici e pane alle olive, tutti buonissimi.

Arriva l’appetizer, un uovo di quaglia con rape rosse che purtroppo ricordo poco, si inzia così il percorso - Gamberi rossi al timo di montagna con gelatina di anguria e ricotta speziata: un piatto che ci ha ben preparato ad un tripudio di emozioni, il sapore dei tre crostacei dolce e fresco allo stesso tempo non veniva smorzato dal gelo del cocomero, ma esaltato ancora di più, invece il contrasto lo rilasciava alla fine la ricotta.

- Battuta di carne cruda di manzo con pesche gialle e gelato alla barbabietola: una tartare di carne dolce, ma non troppo, stesso gioco di sapori, le pesche che amplificano la dolcezza e la barbabietola che smorza alla fine.

- Polenta estiva con tagliatelle di calamari, alghe e merluzzo lardellato: forse il piatto che mi ha convinto di meno, la polenta è dolce (volutamente) forse il mio palato aspettava il salato e non è stato convinto, perché sia i calamari che il merluzzo non lo rendevano particolarmente saporito

- Ravioli di testina di maiale in salsa di mascarpone di bufala e broccoletti: 4 mini ravioli dal ripieno leggermente acidulo e gradevole smorzato dalla dolcezza e delicatezza della salsa che li sovrastava e dalle foglioline di broccoletti, decisamente ottimo.

- Astice arrostito al basilico con pomodoro bianco e rosso: il piatto migliore in assoluto, non riesco a descrivere il mare che ho sentito nel piatto, nonostante fosse cotto, spettacolare.

Qui arriva il cambio, per me

- Sella di maialino da latte con cappuccino di porcini e nocciole, semplice, ma molto buona.

Per mio marito

- Guancia di vitello brasata con salsa al prezzemolo, incuriosita l’ho assaggiato e mi sono quasi pentita del cambio, perché mi aspettavo un altro tipo di piatto e cottura invece la guancia era una specie di stracotto divino. Come pre-dessert ci arriva un bicchierino con cioccolato bianco e spuma di ricotta, delizioso e delicato

Il dessert vero e proprio:

- Cioccolato-mania, una serie di preparazioni diverse al cioccolato, bon bon ricoperti di cioccolato nero e ripieni di gelato, tortino caldo di cioccolato amaro, fra tutti mi è piaciuto un bicchierino di cioccolato bianco e mango.

Concludiamo con piccola pasticceria, di cui ricordo poco perché appena ci viene portata arriva al nostro tavolo lo chef con cui ci intratteniamo piacevolmente per un bel po’ di tempo, è stato un piacere conoscerlo, Baldassarre si è dimostrato veramente una persona squisita, ci ha regalato un giorno indimenticabile, alla fine ci ha offerto un caffè e una tisana che ho dolcificato con del buonissimo miele di castagno, intuendo la mia passione per il miele, nonostante il mio imbarazzo mi ha regalato due vasetti di miele X di acacia e di castagno, questo gesto mi ha quasi commosso. Il conto totale 200 euro 170 i due degustazione, 26 il vino e 4 l’acqua. La stella michelin è stra-meritata, ci torneremo per il menu invernale, mi aspettavo un grande ristorante, ma le mie aspettative sono state di gran lunga superate

L'altro Mastai

Via Giraud, 53 (Angolo Via dei Banchi Nuovi)

-00186 Roma

0668301296

www.laltromastai.it

Meme 8...a ruota libera

2007-09-27T08:33:00.000+01:00

Sono stata invitata a questo meme sia da
Daniela sia da
Excalibur quindi nono posso esimermi.

8 cose importanti per me...difficile, ma provo ad elencare e descrivere le 8 cose più importanti per me questo periodo
1) La battaglia vinta con me stessa di cui avevo accennato all'inizio del blog...sono ingrassata un po', sono più carina, più donna e pronta per ricominciare.
2) La famiglia è importante, è calore, è anche dolore, avere i genitori, il fratello, il nipotino e il nipotino acquisito lontani è un po' triste, ma una volta al mese passare anche solo 48 ore con loro è bello, sentire al telefono il piccolo che chiama "ziaaaaaaa" ti risolleva anche le giornate più nere.
3) La solitudine, probabilmente è la cosa che mi fa più paura, sono stata sempre una ragazza solare e piena di amici, negli ultimi anni mi sono un po' persa, ma ora ho ritrovato molto di quello che ero e sto rivivendo quasi un'altra vita, dove abito non ho molti amici, aver vissuto l'infanzia e l'adolescenza in un'altro luogo non aiuta, ma è stato bello scoprire e coltivare anche le amicizie "virtuali" con cui condividere la passione per cibo e cucina che mi hanno portato bellissime serate e giornate e ringrazio queste persone che nel loro piccolo e inconsapevolmente sono state di grande conforto e aiuto a sconfiggere il mio "male".
4) L'amore, ho la fortuna di averlo trovato, una persona bella dentro e fuori che non mi ha mai abbandonato, in questo mi sento fortunata.
5) Lo sport...amore e odio, ne ho fatto molto, correvo, facevo gare, mi allenavo tantissimo, al punto quasi ossessivo, ora lo vivo in maniera diversa perchè fare di un hobby un'ossessione è negativo, ti danneggia, ora mi basta un po' di palestra per stare bene con me corpo e mente.
6) Il cibo, la fortuna di vivere in Italia dove la terra e il mare offre tanto..perchè non approfittarne? Mi piace troppo cucinare, ma mi sento molto poco esperta soprattutto quando gironzolo per i blog e mi rendo conto che io sono una schiappa! Però spero di migliorare, solo che prima quando invitavo gente a cena ero più tranquilla ora penso sempre che gli invitati si trovino in tavola cose banali...ma io non sono Beck! :-)
7) I cani...li adoro, ma non sono una di quelle persone che li trattano come persone, per me restano animali, da rispettare, curare e coccolare, ma non sostituiscono le persone (Raissa, il mio splendido collie che vive con i miei genitori però mi manca quasi come una persona!).
8) Il lavoro, tasto dolente, ho scelto orari flessibili e lavoro un po' noioso per la mia tranquillità, ho fatto una scelta: 8 ore al giorno non edificanti per avere a fine mese i mezzi che mi permettono di coltivare le mie passioni
Staximo e
Fragole e cioccolato e
francescav

Blog Cafè

2007-09-17T07:11:00.000+01:00

Il Cantuccio - Stella di Monsampolo

2007-09-11T09:51:00.000+01:00

Finalmente mercoledi 5 settembre io e mio marito siamo riusciti a provare questa perla a Monsampolo. Il ristorante è molto bello, l'arredamento molto curato, anche nei particolari, bellissimi bicchieri SF, tovagliato bianco, poltrone in legno scuro e pelle bianca, seppur moderno si sposa bene con la location di villa dell'800 con mattoncini a vista, e grande parco intorno, una favola. Per tutta la sera saremo coccolati e serviti in maniera perfetta, cambio tovagliolo ogni volta che ti alzi, il vino scelto e l'acqua verranno versati appena i bicchieri sono quasi vuoti e poi rimessi nei secchielli in un tavolino vicino. La gentilezza dello chef e dello staff hanno completato una cena da favola durata quasi 3 ore e conclusa con una lunga chiacchierata nella saletta con il giovane, ma promettente chef. Appena seduti ci viene offerto un appetizer in un bicchierino e versato un calice di spumante.

Seguirà un secondo appetizer in 3 diversi preparazioni.

Il cestino del pane è molto invitante, pane alle patate, ai pomodori secchi, alla mortadella e grissini alle cipolle.

Scegliamo il vino da una lista molto fornita e con ricarichi onesti: rosso piceno superiore Naumachos 2002 Carminucci. Dal mneu scegliamo il degustazione di carne “verso ovest”per entrambi:
Millefoglie di Pane & Misticanza con formaggio & Salsa ai due Peperoni

La nostra Parmigiana di Melanzane

Girelle di Ricotta con Asparagi, Cipollotti & Ragout di Carne Marchigiana

Gnocchetti morbidi di Patate Rosse di Colfiorito con Piselli, Guanciale & Zafferano di Navelli

“Lacierto” di Marchigiana con Cipolle al Rosso Piceno e Piccole verdure

Il Percorso Goloso

Abbiamo inserito anche 2 piatti diversi, al posto degli gnocchetti io ho chiesto un piatto di baccalà

con libera scelta dello chef e mi verrà portato fritto, semplice, 2 crocchette fragranti asciutte e con un ripieno cotto alla perfezione ( anche se poi mi arriverà comunque l’assaggio di gnocchetti, consistenza ottima fatti per il 90% da sole patate di colfiorito), mio marito chiede invece di assaggiare la carbonara di tonno e bottarga di muggine con spaghetti Cocco, a detta sua deliziosa! I piatti sono davvero particolari, i sapori ottimamente miscelati, purtroppo è impossibile ricordare tutti gli appetizer e tutti i dolci del percorso goloso (mini tiramisù, piccoli krapfen, cocomero ghiacciato con spuma di cioccolato bianco, piccola creme bruleè, lychees ricoperti di cioccolato…) Insieme ai dolci, mio marito chiede un bicchiere di passito non troppo dolce e viene scelto del sommelier un Mueggen 2004 Salvatore Murana, molto buono e particolare, 2 caffè e chiacchierata piacevolissima.
Il conto rapporto q/p ottimo:
coperti 0
4 acqua Gaudianello (presente anche una carta delle acque) 8 euro
1 rosso piceno Carminucci 15 euro
2 menu verso Ovest 78 euro
1 baccalà 15 euro
1 carbonara 15 euro
1 bicchiere di Mueggen 7 euro
2 caffè 4 euro
Tot 142 scontati a 110.
Ho avuto l’onore di visitare anche la cucina, uno spettacolo, piastre ultimo modello, pulitissima, che invidia!

IL CANTUCCIO
Ristorante in Via Salaria
VilladeiPriori
MONSAMPOLO DEL TRONTO (AP)
Frazione Stella
Tel. 0735.703.496
Fax 348.843.36.28
www.ilcantuccio.biz

Il Tiglio - Montemonaco

2007-09-11T07:29:00.000+01:00

Lunedi 3 settembre io e maritino abbiamo fatto una bella passeggiatona sulla cima della Sibilla, bellissimo il paesaggio e il panorama, ma all'ora di pranzo che fame e siamo approdati qui!

Il ristorante all’esterno è la classica trattoria montana con mattoni, semplice caseggiato, ma appena apri la porta trovi tovaglie in lino, posateria e piatti per nulla da trattoria, il servizio infatti è molto attento, da ristorante di livello. La cucina è basata sul territorio, ma rivisitata, il prezzo è quasi incredibile, menu degustazione 25 euro, con 2 antipasti 2 primi 2 secondi e il dolce, la carta dei vini per ora è incentrata su proposte marchigiane, con dei ricarichi quasi inesistenti, noi dalla carta abbiamo scelto un Brecciarolo Velenosi del 2004 a 10 euro. Arriva al tavolo il cestino del pane, con bianco, ai cereali, un pezzetto di focaccia e una crocchetta di parmigiano, simpatica l’idea di versare dell’olio (presente anche una carta di oli) nella ciotolina per la degustazione è molto simpatica (ottimo olio dell’azienda Velenosi). Il primo antipasto consiste in 3 fette di prosciutto fatto da loro, buonissimo, lavorato tipo culatello accompagnato da insalata di orzo e due fettine di salame. Il secondo antipasto è molto gustoso, una specie di parmiggiana di ricotta con funghi porcini, segue anche un assaggio di lenticchia con mozzarella di bufala, buonissima la lenticchia un po’ meno la mozzarella (provenienza Amatrice), io salto uno dei primi, anche se invitante, tagliatelle racchiuse sotto un bel cappello di porcino con ragu di cinghiale, l’altro primo invece è delizioso, consiste in 4 tortelloni con sfoglia sottilissima ripeni di ottimo macinato. I secondi sono: delle deliziose costatine di maiale con pomodorini, uvetta e pinoli e una piccola grigliata, il dolce semplice, ma gustoso, una coppa di crema con cioccolato fuso sopra e biscotti al cacao sbriciolati. Il conto 64 euro
2 menu degustazione 50
Una bottiglia di vino 10
1 acqua 2
1 bicchiere di passito 2
1 caffè offerto
Chiacchierata finale con lo chef molto simpatico e disponibile, visita alla piccola cantina dei vini con annessa cantina dei salumi, da cui siamo usciti con un pezzo di buonissimo lardo stagionato in semi di ginepro e foglie di alloro che il gentilissimo padrone di casa ci ha voluto donare. Davvero un piccolo gioiello da tenere in considerazione se si fa una gita sui Sibillini

AGRITURISMO IL TIGLIO

Località Isola di San Biagio

63048 Montemonaco (AP) Tel. 335.8006190 - 0736.856168

Ieri il mio compleanno, la torta

2007-09-02T13:34:00.000+01:00

Ieri il mio compleanno, la torta l'ho fatta quasi tutta da sola (mamma ha fatto la crema e mi ha aiutato a rubare le more a nonna :-) ). Bella festa in casa, erano tanti anni che non rivivevo la semplicità della festa casalinga, ho cucinato, mi sono stancata, abbiamo fatto un sacco di pizze ed erano tutte buone! Quando rientro dalle vacanze posto la ricetta della torta!

Ratatouille con carne

2007-08-29T07:06:00.000+01:00

Quando il tuo orto è così prolifico devi cercare di sfruttare al massimo questa fortuna, quindi benvenuti anche ai piatti unici! Questa ricetta è un po' a modo mio, è una "Ratatouille" rivisitata, il risultato però non è male! Ho preso un pezzo di polpa di manzo di circa 450 gr (le dosi sono per 4 persone circa, oppure per 2 con possibilità di avanzi da portare in ufficio :-)) l'ho tagliata a fettine di circa mezzo cm e ho lasciato marinare un po' con odori (timo, rosmarino, sale e un cucchiaino di olio), nel frattempo mi sono dedicata alle verdure. Ho tagliato le melanzane e lasciate spurgare dalla loro acqua con del sale grosso, i peperoni tagliati a listarelle lessati un po' al microonde, stessa cosa cipolle e poi patate. I pomodori invece li ho solo lavati e tagliati e messi a crudo nel composto. Nella teglia ho fatto dapprima uno strato di patate poi carne, poi verdure miste, un altro strato di carne e ancora verdure, insaporito il tutto con sale e aromi e infornato a 180 ° per 30 min e altri 10 circa a 200, a metà cottura ho aggiunto un cucchiaio di acqua in superficie per evitare che si seccasse troppo.

Ingredienti:

2 peperoni

2 melanzane

1 cipolla grande

2 o 3 patate

5-6 pomodori rossi

sale, olio, aromi da arrosto

450 gr di polpa (o se avete in casa il macinato ancora meglio)

Ravioli di pesce acqua e farina

2007-08-13T06:53:00.000+01:00

Troppo tempo lontana dalla cucina...capita un periodo in cui non ti senti te stessa, un misto tra depressione e astenìa, il primo sintomo per me è non aver voglia di "pasticciare"...passato un w-end abbastanza triste ieri pomeriggio dopo 3 belle orette rilassanti di mare ho deciso di darmi uno schiaffetto e mettermi all'opera. Lo stimolo è arrivato da una sfida personale, ho voluto provare a fare per la prima volta i ravioli, ma non i soliti, l'impasto "alla cinese" acqua e farina. Ho tirato fuori la vecchia macchinetta per tirare la sfoglia della "imperia" gentilmente lasciatami in eredità da mia suocera, o meglio lei l'ha lasciata nella casa in cui viviamo e io me ne sono tacitamente appropriata :-). Veniamo alla ricetta, ho prima preparato la sfoglia con l'aiuto del caro ken (che stava per fare la muffa poverino...) mettendo circa 200 gr di farina 00, 100 di acqua e un pizzico di sale, l'ho lasciata riposare un'oretta, nel frattempo ho preparato il ripieno, ho scongelato 2 pezzi di filetto di merluzzo, condito con un po' di sale e odori e 2 pachino spellati, l'ho cotto al microonde (aggiungendo 2 cucchiai di acqua, se no si secca troppo) e passato col minipimer. Ho tirato la sfoglia e preparato i ravioli a forma di mezzaluna, credevo si sarebbero aperti in cottura invece hanno tenuto spennellando il bordino con l'acqua prima di chiudere. Il condimento l'ho preferito semplicissimo e leggero, in una padella con un po' d'acqua e un cucchiaio di ricotta ho scaldato l'aglio e scottato i pachino insaporiti con sale, timo e un po' di paprika, di seguito il risultato.

Meme - my4loveys

2007-07-30T15:25:00.000+01:00

- 4 dei miei cibi preferiti

Carne alla brace
Pizza napoletana
pomodori
cocomero

- 4 cibi che non mangerei mai e poi mai

Lumache
Rane
Pasta aio e ojo
sottoli

- 4 cose che faccio quando navigo su internet

Controllo la posta
Forum del gambero rosso
Cerco posticini dove mangiare
Leggo i blog

- 4 impieghi che ho svolto nella mia vita

Operaia
Ragioniera
Segretaria
informatica

- 4 film che potrei rivedere almeno 4 volte

Via col vento
Ritorno al futuro
Cenerentola
L’attimo fuggente

- 4 trasmissioni o serials che guardo

Desperate Housewives
Brothers and Sisters
Raisat Gamberorosso Channel
A proposito di Brian

- 4 posti in cui vorresti stare in questo momento

Parigi
Sicilia
Australia
New York

- 4 persone che mi farebbe piacere rispondessero a questo meme

Tulip
Daniela
FrancescaV
Staximo

Il Sushi...mi manca

2007-07-25T11:31:00.000+01:00

Il sushi non lo mangio da una vita! Mio marito l'ha provato una sola volta a Ny ed è riluttante ad una seconda esperienza...allora ho approfittato del blog di Marco Cattaneo e magari con la scusa che andiamo in 2 paga 1 riesco a convincerlo a riprovare l'esperienza sushi

Le Colline Ciociare - Acuto (FR)

2007-07-23T09:35:00.000+01:00

Dopo due anni che aspetto finalmente sono riuscita a provare la cucina di Salvatore Tassa, sabato 21 luglio a pranzo, siamo in 4. Per tutto il pranzo saremo gli unici avventori, serviti con attenzione e piacevolmente da due giovani, un cameriere e un sommelier. La carta dei vini ha qualche mancanza e veniamo puntualmente avvisati appena iniziamo a visionarla, quindi cerchiamo di farci consigliare e dopo un breve consulto decidiamo per due rossi della zona, il primo un po’ più semplice, ma che conoscevamo già Cabernet di Atina Az. Palombo, come secondo un rosso di più corpo Cesanese Del Piglio Doc Riserva Coletti Conti 2005.
L’ambiente è davvero particolare, l’arredamento mi è piaciuto molto, elegante con gusto pulito, luminoso e la musica di sottofondo una perfetta colonna sonora.
Ordiniamo 3 degustazioni più uno alla carta, la scelta dei secondi offre 4 proposte, ma una non è disponibile (il maialino glassato), la prima pecca…Il degustazione prevede 2 antipasti, 2 primi, 1 secondo e 1 dolce, uno dei primi a menu è pasta ripiena, il secondo primo non mi entusiasma e chiedo cortesemente se può essere sostituito con un antipasto, breve consulto in cucina e vengo accontenta 2 volte, perché la sostituzione consiste nell’antipasto che avrei voluto assaggiare, il famoso cannolo croccante!
Iniziamo con un benvenuto dello chef, per le 3 degustazioni sarà uguale, per la nostra amica (intollerante a latte e formaggi diverso).

- creme bruleè di parmigiano reggiano con spuma di pompelmo rosa, arancia e mandorle tostate, mi è piaciuta molto anche se prevaleva molto il sapore del formaggio.

- Testina di Vitello con gelatina di limone di amalfi, delicatissima e la gelatina nella sua semplicità mi ha davvero stupito per profumo e il sapore che lo rispecchiava in pieno

- Panino di patata sotto la cenere con spuma di yogurt e pepe nero

- Ravioli di pecorino con ristretto di torcolato, scalogno e spuma di finocchio, per me il miglior piatto in assoluto, saporiti, ripieno morbido e pasta tirata alla perfezione, il pecorino veniva smorzato perfettamente dalla delicatezza del finocchio

- Per me cannolo di mais ripieno di ricotta con riduzione di rape rosse e melanzane, il cannolo era delizioso così come il ripieno, invece la piccola porzione di melanzane a lato del piatto non mi ha entusiasmato, troppo sapide (per gli 2 degustazioni pappardelle e per la nostra amica spaghetti al limone)

- Agnello da latte con ristretto di marsala e salsa al basilico, con contorno di fagiolini e fagioli corallo, ottimo, tenero, cotto e saporito al punto giusto (per la scalta alla carte invece piccione, ottimo anche questo!)

Niente pre-dessert (seconda pecca…)

- Wafer di cioccolato con crema chantilly al caffè e caramello, buono e leggero, il wafer consisteva in una specie di cannolo sottile e croccante che racchiudeva la crema, poco densa, leggera e quasi spumosa.

Per me niente vino da dolce, per gli alti 3 un muffa nobile 2005 Castel de Polis
Niente piccola pasticceria (questo ci ha lasciato davvero perplessi!)
Chiediamo di salutare e fare i complimenti allo chef, che ci accontenta anche se è in covalescenza per un’operazione alla gamba.
In conclusione direi che la cucina non ha pecche, era davvero tutto ottimo, ma qualche mancanza c’è, sicuramente merita la visita, il servizio è gestito bene, lo chef è famoso per il suo carattere un po’ particolare e quindi da lui si va per mangiare bene, ma non per cercare “coccole”.
Conto 414 3 menu degustazione 270, carta 69 (2 antipasti, 1 primo, 1 secondo e 1 dolce)
Cantina 75 ( acqua e vini)

- Dimenticavo 2 tipi di pane a lievitazione naturale, un piccolo panino alla ricotta e filone bianco naturale, olio profumatissimo artigianale di zona.

Ho fotografato anche gli altri 2 dessert diversi, il tiramisu ai frutti di bosco e la pera cotta al vino.

COLLINE CIOCIARE (Salvatore Tassa)
via Prenestina 27
tel 0775/56049 fax 0775/56049
Chiuso domenica sera lunedì, martedì a mezzogiorno

Altra Pizza!

2007-07-18T07:57:00.000+01:00

Ieri sera altra pizza! Stavolta invece della ricetta di Gabriele Bonci ho usato quella di Adriano, 18 ore di lievitazione, ma impasto diretto. Per due persone ho messo nell'impastatrice 230 ml di acqua circa con 8 grammi di lievito fresco e mezzo cucchiaino di zucchero, farina circa 380 gr, l'ho aggiunta a pioggia piano piano e mandato l'impastatrice a bassa velocità, alla fine ho aggiunto un cucchiaio di sale e un cucchiaino di olio, ho lasciato lievitare circa un'ora, ho diviso poi in due panetti (la pasta deve essere molto morbida, ai limiti della lavorabilità) e lasciato in frigo in contenitore ermetico per circa 18 ore, ho tolto 2 ore prima di stendere, stavolta l'ho cotta al forno tradizionale, niente forno ferrari e con i pomodorini dell'orto e la mozzarella di bufala era eccezionale!

La seconda pizza (scusate l'orrenda foto, ho grosse difficoltà con la macchinetta nuova) l'ho rinominata pizza caponata, tutte verdure del mio orto (peperoni, melanzane, cipolle e un po' di pomodoro, metà mozzarella e metà ricotta!).

Caponata very fast!

2007-07-12T08:36:00.000+01:00

Si sa d'estate si mangia meno e per la felicità dei salutisti anche molte più verdure e frutta, se come me siete fortunati e avete a disposizione buone verdurine dell'orto potete velocemente preparare questo piatto. La cottura avviene al microonde, circa 10 min (a seconda della potenza), il mio arrriva a 800 w mi sembra e ho cotto per 5 min, poi ho mescolato e prolungato per altri 5.

Ingredienti:

2 melanzane nere (le ho tagliate a pezzetti non troppo spessi e lasciate un po' in una ciotola col sale grosso)

2 peperoni rossi

1 cipolla

5-6 pomodorini pachino (li ho aggiunti alla fine, a 3 min circa dal termine della cottura).

Era davvero buona, sarà che io adoro le melanzane! Se alla ricetta aggiungete un po' di carne a pezzetti, magari cotta a parte in un tegame diventa un magnifico piatto unico!

Muffins con marmellata di guaiava

2007-06-25T07:20:00.000+01:00

Dopo un po' di tempo sono riapparsa in cucina per cucinare e non solo per aprire il frigo! Ieri Luca ha accompagnato i 3 nipotini allo Zoomarine, si sono muniti di panini per il pranzo e io ho pensato alla merenda! Con questo caldo i muffins sono una buona soluzione come intermezzo che non si deperisce col calore. L'ingrediente principale non è di facile reperimento perchè la guaiava è un frutto che da noi non si trova, è diffuso a Cuba e in qualche isola tropicale credo, voi vi chiederete dove l'ho preso...La compagna di mio fratello è di origine cubana e mi ha portato la marmellata di guaiava, è buonissima, ma a differenza della nostra è di consistenza più dura, quasi gelatinosa, infatti è possibile tagliarla col coltello e inserirla come fosse un quadratino di cioccolata nel muffin è il risultato è il seguente!

Ingredienti:

350 gr farina 00

180 gr zucchero

2 uova

4 cucchiai di olio (io ne ho aggiunti anche un paio di latte)

1 vasetto di yogurt magro

1/2 bustina di lievito

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito, a parte sbattere le 2 uova, aggiungere olio e yogurt, versare il composto nella ciotola grande con la farina, amalgamare bene e riempire gli stampini per 3/4. Inserire dentro la guaiava o ciocolato o pezzi di frutta a piacere, inforare a 170° per 20-25 min.

Antipasto ai fiori di zucca, lardo e mozzarella di bufala

2007-06-04T11:29:00.000+01:00

Questa volta ho un po' copiato, lo spunto l'ho preso dall'antipasto del Pagnanelli, solo che loro hanno usato la ricotta tiepida, io ho sostituito con una buonissima mozzarella di bufala di una fattoria che ho vicino casa. Ho preso i fiori di zucca del mio orticello (o meglio dell'orticello di mio marito!), li ho puliti, privati del picciolo e leggermenti scottati al microonde (l'effetto è più o meno come la cottura al vapore) li ho asciugati e riempiti con pezzetti di bufala, poi ho preso le striscioline di lardo e le ho arrotolate intorno ai fiori, le ho disposte sul piatto (che piace tanto a Tulip...) aggiungendo sopra un po' di miele di castagno, le altre striscioline rimaste le ho semplicemente arrotolate e fermate con uno stecchino.

Tiramisu Ricotta e frutti di bosco

2007-06-04T11:18:00.000+01:00

Sabato a pranzo avevo ospiti e ho pensato di improvvisare un dolce nuovo. L'idea mi è venuta perchè avevo a disposizione ancora una composta di mirtilli neri comprata nella mia ultima vacanza in montagna...devo dire che l'esperimento è riuscito alla grande, ho fatto il bis anche io che non adoro i dolci e il tiramisu tradizionale proprio non mi piace, ma questo è davvero più gradevole e leggero.

Ingredienti

2 pacchi di savoiardi

500 gr di ricotta vaccina

2 uova

3-4 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di liquore dolce

un po' di composta di frutti di bosco (o mirtilli neri, meglio perchè più dolce)

1 confezione di misto di frutti di bosco surgelata (al supermercato si trova di circa 300 gr)

Il procedimento è lo stesso del tiramisu tradizionale, la differenza sta nella composta che spalmo sia al primo strato che all'ultimo, i frutti di bosco li metto solo alla fine, al secondo e ultimo strato, ma prima li mischio con un po' di zucchero per stemperare l'effetto acidulo.

Il nostro secondo anniversario

2007-05-25T10:21:00.000+01:00

21 maggio: secondo anniversario, avevamo da tempo programmi diversi, per una seria di motivi non abbiamo potuto fare il w-end previsto e Luca per sopperire un po’ alla mia delusione si è messo alla folle ricerca di un posto romantico dove portarmi, se la scelta fosse dipesa da me non sarebbe mai caduta su quel tipo di ristorante…ma alla fine è stata una bella serata. Mi vesto bene sotto suggerimento, salgo in macchina ignorando la meta, arrivata a destinazione rimango un po’ delusa, il posto è molto bello, ma appena entrata ho subito l’impressione di trovarmi nel classico “matrimonificio”, ci fanno accomodare e non so perché mi sento un po’ a disagio, nonostante la splendida vista lago del terrazzino. Ci viene offerto un aperitivo a base di succo di arancia poco alcolico e inizio a visionare il menu, ci sono varie proposte di pesce e carne, non avendo molta fame il mio disagio inizia ad aumentare soprattutto perché i tempi di attesa si allungano, nonostante il tranquillo lunedì. Arriva l’acqua e il cestino del pane e chiediamo la carta dei vini (uno spettacolo, 2 enciclopedie, una solo rossi e una solo bianchi). Indecisi facciamo sia pesce che carne e chiediamo per questo un suggerimento da parte della sommelier che si adatti alla doppia scelta, ci consiglia un vino della cantina Librandi, purtroppo avendo provato un paio di vini di questa casa rimando indietro il vino chiedendo un’etichetta locale, la seconda scelta l’accetto di buon grado: Perlaia 2004 Colle Picchioni. Purtroppo arrivano i piatti e il vino no, iniziamo un po’ a stranirci, ma risolviamo rimandando i piatti in cucina, sarà l’unica pecca della serata chiusa da reciproche scuse, sia nostre dettate da un po’ di nervosismo, sia da parte dei gentilissimi fratelli Pagnanelli che hanno ammesso il piccolo errore. Iniziamo con gli antipasti che ci divideremo per assaggiare tutto:Per me misto di crudi composto da 5 gamberi dell’atlantico e 4 gamberi imperiali aromatizzati con limone e pepe rosa: buonissimi, freschissimi, mi hanno davvero stupito, la porzione è abbondante e la divido di buon grado, un piatto del genere vale un pasto!Mio marito sceglie dei fiori di zucca ripieni di ricotta con striscioline di lardo, delicati, i fiori sono semplicemente cotti al vapore ripieni di ricotta calda accompagnati da ottimo lardo. Si prosegue con tortino di asparagi e patate con mozzarella di bufala affumicata su un letto di asparagi cotti, molto buono, e materie prime di prima qualità. Io mi fermo aspettando il dolce, mio marito continua con un filetto di maiale con pancetta croccante e un contorno di asparagi. Concludiamo con un misto di dolci, davvero tutti buonissimi e detto da me che non sono un’amante è da crederci. Arriva il piatto con una pallina di gelato di ricotta con miele croccante (divino il gelato, fatto dal padre in persona) una crostatina di ricotta e visciole, una di crema e fragoline di bosco e un millefoglie al cioccolato (forse quello che mi è piaciuto meno, infatti non l’ho quasi toccato) Luca accompagna queste delizie con un bicchiere di Zibibbo Florio Morsi di Luce. Chiediamo il conto e ci viene offerto un bicchiere di amaro e uno di grappa e concludiamo con un immancabile giro nella splendida cantina, davvero spettacolare! Ricarichi sui vini molto buoni, posto magnifico, i piatti sono quasi semplici, ma di ottima qualità, a fine cena ho dovuto ricredermi, davvero un bel posto!

Conto:

2 pani 5

1 acqua 2.50

1 vino 16

1 misto crudi 20.50

2 antipasti 26

1 filetto di maiale 14.50

1 contorno 6.50

1 misto dolce 7.50

1 liquore (zibibbo) 5.50

Ristorante Pagnanelli

Via Antonio Gramsci 4

Castel Gandolfo (RM) Tel 06-9360004

Chiuso Martedì www.pagnanelli.it

P.s: Purtroppo niente foto dei piatti, l'ambiente mi sembrava un po' troppo riservato per mettere la macchinetta in tavola e poi sono bei piatti, ma non così creativi, posto una foto del sito e una fatta da me della cantina ...valeva la pena di fotografarla!

Sabato sera cenetta con i colleghi

2007-05-22T10:00:00.000+01:00

Sabato sera dovevamo essere 12, alla fine 2 hanno dato forfait e un po' di roba è avanzata. Comincio con un antipasto semplice inventato; impasto per pizza, formo delle pizze di circa 20 cm che divido in 4 triangoli, metto al centro 2 pezzettini di caprino stagionato e chiudo formando dei cornetti che spennello con del rosso d'uovo, in forno a 220° circa per 10 min, li accompagno con semplice prosciutto e due tipi di pane fatti da me (integrale con semi di girasole e bianco e segale). Il primo: taglatelle verdi di Campofilone con semplice sugo di pomodoro, bistecchine e salsicce alla brace, cicoria e bieta del nostro orticello e patate al forno (qui ho un piccolo trucco), sbuccio e taglio le patate, le pre-lesso un po' al microonde, le lascio raffreddare, le condisco con un po' di olio, sale, timo, paprica e pan grattato, in forno a 180° per 30-40 min. Dolce, tirmanisu: sabtto 3 rossi con 4 cucchiai di zucchero, aggiungo 500 gr di mascarpone ammorbidito a temperatura ambiente e 100 gr di ricotta, aggiungo alla fine gli albumi montati e procedo con uno strato di asvoiardi bagnati con caffè allungato con acqua e un goccino di liquore, spolvero di cacao e lascio in frigo per almeno 8 ore...hanno fatto il bis! Di seguito alcune foto

MEME-Di che vino sei?

2007-05-09T15:03:00.000+01:00

Invitata ufficialmente dalla simpaticissima tuilp ecco le mie risposte

Secondo te il vino è maschile o femminile?
Maschile
Sei più vino rosso, bianco o rosè?
Rosso
La tua prima volta.
Credo che sia stata una serata con una combriccola di amici del paese con uno schifosissimo fiascone di bianco pessimo! Avrò avuto 16 anni...che batosta!
Il tuo miglior ricordo "emotivo" di un vino.
Al vinitaly l'anno scorso, mi sono divertita troppo
La miglior associazione tra un vino e una portata.
Bisteccona e rosso di corpo (un bel rosso piceno oppure un cannonau da quasi 15°)
La tua migliore degustazione (prevista o fantasticata).
Il Kurni all'Oasi degli Angeli (novembre 2006)
Chi sceglie il vino a casa tua e chi amministra la cantina.
Io e mio marito insieme, ma sono io che ho il palato migliore
Quanti vini hai in cantina?
Circa 60-70 bottiglie
Come inizieresti un giovane al vino?
Gli preparerei una bella cenetta a base di carne e gli proporrei un rosso non molto forte, un refosco o un morbido merlot.

Frittata al forno

2007-05-09T06:58:00.000+01:00

Si sa mi piace la cucina leggera, ma saporita e questa frittata è un buon compromesso. Non amo le uova sode, in camicia ecc...insomma il sapore forte di uovo mi disturba, ma quando le uova me le dà fresche la nonna è un peccato non inventarsi qualcosa per mangiarle, ieri sera dopo lo spinning ci stavano bene queste sane proteine! Mio marito ha raccolto il primo carciofo dal suo orticello, l'ho pulito (era un po' pelosetto...ma una pecca perdonabile) e messo in un pentolino a lessare, ho preso una cipolla, l'ho tagliata e cotta al microonde, nel frattempo ho sbattuto 3 belle uova con un po' di sale, un pizzico di formaggio e un cucchiaio di latte. Appena cotto, ho raffreddato sotto l'acqua fredda il carciofo, tagliato a piccoli pezzi e adagiato in una ciotola da forno, ho aggiunto le cipolle e due foglione di bieta lessata e tagliata, ho versato sopra le uova sbattute e messo in forno a 180° per 15-20 min circa! Era buonissima e leggera!

Ingredienti:

3 uova

1 carciofo

1 cipolla

1 un po' di bieta (o verdura a piacere)

sale e un pizzico di parmigiano (anche un po' di pepe se piace)

Crostata Bi-colore

2007-05-02T07:34:00.000+01:00

Semplice semplice, ma di effetto! Questa crostata l'ho pensata perchè ero indecisa sul tipo di marmellata, avevo (entrambe fatte da me) un vasetto piccolo di albicocche e una di more, quello piccolo non mi sarebbe bastato, quello grande avanzato e ho pensato "se le usassi entrambe?" , perchè no, però non volevo farla mezza e mezza, un po' più fantasiosa, quindi una volta stesa la pasta frolla l'ho leggeremente incisa in 4 parti delineando bene i contorni per riempirli di marmellata, con cura ho spalmato , adagiato sopra le strisce di pastafrolla e per ultimo il cornicione intorno. L'impasto l'ho fatto con l'amico ken, non sbaglia un colpo!

Dosi pasta frolla (in ordine per farlo con l'impastatrice)

400 gr di farina 00

200 di burro a pezzetti e ammorbidito

100 circa di zucchero

1 pizzico di sale

1 limone grattato

2 cucchiai di acqua

1 tuorlo e 1 uovo

Impastare prima piano e poi appena si sono create tutte bricioline aumentare la velocità, formare una palla avvolgerla con pellicola e far riposare almeno mezzora in frigo. Infornare a 180 ° per 40 min circa.

Ciambelle scottolate, o all'acqua o ciociare...

2007-04-16T07:39:00.000+01:00

Sono pazza per queste ciambelle tipiche del frosinate, le fanno a Veroli, dove la prima domenica di settembre c'è anche una sagra dedicata, le ho trovate (versione un po' diversa, sia di impasto che consistenza) anche a Sezze (Lt)...fatto sta che ad ogni fiera o mercato le cerco...C'è anche la versione salata, una specie di grande ciambella di pane arrotolata e aromatizzata all'anice, e questa versione piace anche a Luca...Ieri ho provato a farle a casa, non sono venute come la versione dolce, che sono molto più leggere tipo tarallo, ma molto simile alla ciambella di pane. Ricetta

un bicchiere di acqua tiepida

mezzo cubetto di lievito di birra

500 gr di farina

50 gr di zucchero (secondo me ne va un po' di più)

2 cucchiai di olio

una manciatina di semi di anice

1/2 bicchiere di vino bianco

Sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina, lo zucchero e i semi di anice, iniziare ad impastare e aggiungere il vino, lasciare lievitare un'ora almeno. Alla fine del periodo di lievitazione mettere a bollire una pentola con l'acqua, formare le ciambelle, quando l'acqua bolle diminuire il bollore e tuffarne una alla volta, sgocciolarle quando tornano a galla e disporle in una teglia con carta forno, infornare (forno caldo) a 190° circa finchè non saranno dorate, stamattina a colazione nel latte erano buonissime...si accompagnano bene anche ai salumi, soprattutto se si sostituisce allo zucchero il sale!

Il mio menu di Pasqua

2007-04-10T07:30:00.000+01:00

Siamo tornati ieri mattina dal bel w-end marchigiano, una bella Pasqua in famiglia, stancante perchè ho cucinato tanto, ma grande soddisfazione per i complimenti ricevuti! Il menu era così composto:

Antipasto:
pizza marchigiana al foemaggio, corallina e olive ascolane (queste 2 comprate).

Primo:
amatriciana di Colonna
Secondo:
coniglio panato a modo mio e agnello agli aromi.
contorno: insalata e cicoria
Dolce:
colomba al cioccolato e uovo di Pasqua grande regalatomi dai miei!

Antipasto:

Ricetta:

Ingredienti: 600 grFarina 8 Uova 50 gr Latte (o acqua 36°C se si vuole il composto meno grasso e più leggero) 50 gr Olio d'oliva extravergine 10 gr Sale marino fino 8 gr pepe macinato al mulinello a mano 150 gr Pecorino romano (grattugiato) 150 gr Parmigiano (grattugiato) 350 gr Pecorino fresco a cubetti (taglio a macedonia 2cm x 2cm) 50 gr Lievito di birra Fare la "biga" con 50 gr. di farina, il latte ed il lievito di birra; far lievitare per 3 o 4 ore circa; mescolare brevemente in un recipiente d'acciaio con un mixer nell'ordine: 6 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungere la biga, l'olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli (nella maniera tradizionale l'impasto viene lavorato a mano come la pasta all'uovo); pennellare con il burro fuso gli stampi; riempire i vasi a metà con il composto (cresceranno del doppio) far lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo; infilare con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all'interno dell'impasto; coprire con il telo e lasciarlo lievitare per 20 minuti circa; battere 2 tuorli in un piatto concavo e spennellare la superficie delle torte;infornare a 160°C per 30-40 minuti circa; fare la prova dello spiedino di legno, e se sono pronte capovolgere su di una gratella e lasciare raffreddare in forno spento. E' possibile sostituire al pecorino romano il formaggio di fossa. Io come formaggio fresco ho messo l'emmenthal, per smorzare un po' il saporito, ma forse dovevo prendere uno stampo un po' più grande, la pizza l'ho soprannominata Chernobyl!

Secondi:

L'agnello l'ho lasciato marinare per 8 ore circa in frigo con vino bianco, sale, timo, aglio, finocchietto selvatico, alloro e pepe e pochissimo olio evo, l'ho cotto in padella a fuoco basso con un po' di vino bianco e acqua per circa un'ora, poi ho finito la cottura in forno. Il coniglio invece l'ho lasciato in acqua e aceto per una notte, poi l'ho marinato con sale, vino, timo, poi ho preso il pangrattato a cui ho aggiunto un battuto di timo, rosmarino, poco olio, sale (un pizzico) finocchietto selvatico e ci ho ripassato i pezzi di coniglio, che ho poi messo al forno non aglio intero e alloro e ho lasciato cuocere per circa un'ora a 180°.

Dolce:

La colomba di Gennarino modificata da Elisabetta, al posto dell'uvetta ho messo il cioccolato, il mio errore è stato non comprare le gocce, ma tritare una tavoletta di fondente, che ha naturalmente colorato la farina rendendo la colomba scura, sembrava bruciata, invece alla fine era buonissima!

Infine la mia Raissa dopo la mega-mangiata! :-)

Pizza!

2007-03-20T08:08:00.000+01:00

Ieri sera pizza a casa! Devo dire che la volta precedente l'impasto mi è venuto meglio, ieri era un po' più duretto, colpa dell'umidità, il tempo fuori non aiutava di certo la lievitazione.

Ho impastato la sera prima, intorno alle 19, 200 ml di acqua, 4 gr circa di lievito e 200 gr di farina, intorno alle 22 ho aggiunto altri 200 di farina scarsi, un cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di olio. Ho impastato e riposto in frigo in un contenitore ermetico. Qui la prassi giusta è quella di lasciare in frigo fino a 2 ore prima di cuocere, io per paura che sarei tornata tardi dal lavoro ho tirato fuori la pasta la mattina e lasciato lievitare a temperatura ambiente.

Sono venute 2 pizze (pomodorini, un po' di cipolla e bufala e l'altra cipolla, fiori di zucca, bufala, salame e porro per 3/4 e 1/4 porro, fiori, cipolla, bieta e fiocchi di latte), con un po' di pasta rimasta ho fatto una focaccina che si è ben gonfiata, deliziosa (tipo pita) stasera a cena è perfetta! La farina usata è manitoba 0 per l'85% e 15% circa 00, ho mandato il forno a temperatura max e infornato a circa 240° ventilato (il mio è un ariston con tanto di simbolo pizza :-)).

Pane ai cereali alto-atesino

2007-03-19T09:09:00.000+01:00

Quando vado in montagna, prima di tornare faccio sempre scorta di farine, lassù il pane è davvero delizioso, lo fanno in tanti modi e usano anche molto i cereali e i semi. Qui è difficile reperire le materie che usano e quindi tra composte di mirtilli e farine riempio la macchina. Ieri avevo davvero voglia di un buon pane di montagna e ho usato uno dei souvenir dell'ultima settimana bianca. Un pacco di farina composto da un mix di integrale e cereali.

Ingredienti:

320 ml di acqua a temperatura ambiente

12 gr circa di lievito

500 gr di farina

20 gr circa di sale

1 cucchiaino di miele

Ho messo l'acqua e il lievito nel ken, ho aggiunto il cucchiaino di miele e pian piano la farina a pioggia, quasi alla fine il sale. Ho lasciato lievitare nell'impastatrice coperto per quasi 3 ore, poi ho formato il filone, ho bagnato con le mani un po' la superficie (scuola Fermenti!) e lasciato lievitare per quasi un'ora. Ho preparato la teglia con la carta forno e ho adagiato sopra il filone, con la parte bagnata verso il basso (quindi l'ho capovolto), ho inumidito un po' anche il sopra e infornato per 40 min circa a 200°, 30 min statico e poi ventilato...era buonissimo, infatti c'è uscita bene la merenda della domenica, io con composta di mirtilli (per rimanere in tema!) e Luca con crema alla nocciola! Stamattina scaldate 2 fette nel tostapane, marmellata e latte caldo...serve ad iniziare bene la settimana!

Labico 2 marzo 2007

2007-03-05T11:50:00.000+01:00

Venerdi 2 marzo io e Luca abbiamo deciso di investire in una grande esperienza gastronomica...è stata una serata stupenda con molti forumisti del Gambero Rosso e il nostro tavolo bellissimo poichè ho ritrovato amici di vecchia data che ho avuto il piacere di avere anche al mio matrimonio...Una serata indimenticabili, dei piatti stupendi, Antonello Colonna uno chef d'eccezione, umile, simpatico, davvero alla mano, per me è stato un onore conoscerlo. Spero di poter rifare ancora un'esperienza del genere. La sorpresa della serata è stata la torta per Luca, si erano appuntati che il 16 era il suo compleanno (avevamo prenotato per quella data e poi disdetto per partecipare a questo evento...) è stato davvero un pensiero gentile...Ecco il resoconto:

Si inizia con l' aperitivo con focaccia, corallina e un formaggio pecorino di un piccolo produttore di Labico (sono stata brava, ho mang solo un pezzo di focaccia e un pezzetto di formaggio...se non sarei mai arrivata alla fine! E' stata dura la focaccia mi chiamava in continuazione!). La bottiglia di apertura: Champagne Clos de Goisses Philipponat 1990 magnum

Anche se non era a menu, un assaggio dei famosi tortellini di pecora alla panna: non ci credevo, ma davvero ottimi!

Pancetta di maialino, farro e mele cotogne: un buon piatto dall'ottimo accostamento agro-dolce.

Cappelletti di coda alla vaccinara in brodo di cappone: non mi hanno molto entusiasmato, li ho solo assaggiati e Luca ha fatto il resto :-)

Tortelli di ceci e rosmarino con trippa di baccalà: divini, un piatto eccezionale!

Polenta fritta con fegato di vitello e funghi pioppini: divino, forse per me il miglior piatto!

Pasta, fagioli ajo e ojo e peperoncino: purtroppo non l'ho quasi per niente toccata, non mi piaceva proprio, sono stati felici Luigi e Riccardo di dividersela!

Agnello al mosto cotto: gustoso, anche se eravamo già pieni, ho barattato le costolette (che non amo per niente) con il pezzo di agnello fritto...un bel piatto, ma a questo punto credo troppo abbondante.

Pre-dessert: Bomba alla crema e "cappuccino", non ci crederete, ma l'ho mangiata tutta! Quanto era buona!

Il famosissimo Diplomatico crema e cioccolato con caramello al sale, una rivelazione per le papille gustative!

Chupa Chups di semifreddo alla liquorizia: l'ho assaggiato, ma l'accostamento cioccolato-liquerizia non mi piace.

Piccola pasticceria: mi spiace, non ce la facevo più...non posso commentarla.

La torta per Luca, lui la sua fetta per onore l'ha mangiata, ma poverino stava scoppiando!

Alla fine graditissimo omaggio dello chef per tutti, il kit per fare l'amatriciana a casa, con tanto di ricetta!

I vini:

Champagne Clos de Goisses Philipponat 1990 magnum- Chateaneuf du Pape Vielles Vignes blanc 1990 -Chateau Beucastel - Puligny Montrachet Les Combettes 1995 magnum Etienne Sauzet- Chianti Bellavista Castello di Ama 1988- Clos de Vougeot Grand Cru 2003 - Domaine Philippe Charlopin- Barolo Vecchie Viti dei Capalot e delle Brunate Voerzio 1997 magnum- Barbaresco riserva etichetta rossa Bruno Giacosa 1990 magnum- Amarone Romano dal Forno 1987- Eiswein Hochheimer holle 1997 - Kunstler- Marsala Vecchio Samperi 1970 magnum