martedì 14 ottobre 2008

Parmigiana di melanzane alla ricotta


Visto che le temperature sono un po' risalite prima che arrivi l'ora dei piatti invernali posto la ricetta della mia parmigiana. A dire il vero ne faccio sempre 2 teglie così una la posso congelare e mangiare in inverno. Questa è una versione light adatta a tutti, certo la ricetta originale con le melanzane fritte e la bella mozzarella filante è deliziosa, ma anche questa si difende bene e non sarà una sofferenza per chi sta a dieta.

Ingredienti:
2 o 3 melanzane grandi
1 cipolla
1 barattolo di passata a pezzettoni (uso la Mutti)
3-4 pomodori freschi rossi
200 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
sale qb
Tagliare le melanzane in fette sottili da lasciare su di un piatto con un po' di sale grosso per perdere acqua. Nel frattempo preparare il sugo (in estate col pomodoro fresco è l'ideale), in una casseruola far appassire la cipolla salare e versare la passata, appena pronta aggiungere la ricotta e mescolare. Prendere una bella griglia e grigliare le fette di melanzana, alternare uno strato di melanzane con un po' di sugo e pomodori freschi a pezzi e una spolveratina di parmigiano, continuare fino ad esaurimento ingredienti, prima di infornare aggiungere sull'ultimo strato un po' di pangrattato, a 200° per 40 min circa.

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