Al Duomo di Ragusa Ibla

Sono passati più di 20 giorni dalla nostra visita a Ragusa Ibla (soltanto la fiabesca location vale la visita) ma riesco ancora a sentire i sapori e non mi è mai capitato che a distanza di giorni riuscissi a percepire ancora l'emozione che alcuni piatti mi hanno suscitato. Appena arrivati ci hanno fatto scegliere il tavolo ed è venuto Ciccio in persona a prendere le ordinazioni, avevo anche una raccomandazione speciale da parte di Daniela ma il servizio formale ci è piaciuto molto e intrattenerci a chiacchierare sia con lo chef che con il giovanissimo e preparato ragazzo in sala ha reso la serata ancora più piacevole. Abbiamo scelto entrambi il menu degustazione grande da far creare appositamente dallo chef, ho solo chiesto di provare un paio di piatti che mi avevano incuriosito sulla carta. Anche nella scelta del vino ci siamo fatti consigliare da Ciccio e nonostante sapevamo che il pesce sarebbe stato il protagonista ci siamo orientati su di un rosso: Rovitello Benanti Etna Rosso 1999.

Iniziamo con un benvenuto che consisteva in un sorbetto fresco al pomodoro.




Il cestino del pane buonissimo e davvero vario




Purtroppo a distanza di tempo non sarò precisissima.

- Ricci di mare con ricotta, gambero bianco e latte di mandorla, cernia anguria e martini dry.








- Tartare di dentice con senape, gambero rosso con salsa di coralli e ricciola e foie gras con sorbetto di pina colada.

-Spaghetti con ricci di mare, ostriche e salsa di asparagi

- Cicala di mare con miele di rosa canina

- spaghetti con bottarga di tonno rosso aromatizzati al limone

- Croccante di pizza con triglia su salsa di mozzarella di bufala e zucchina palermitana

- Fagotto di patate con seppia ragusano e polpetta di carne di maiale con salsa di mandorla dolce

- Lasagna di quinto quarto di manzo bollito con salsa al miele

- Variazione di agnello con spiedino di interiora, spalla con farcia araba e costolette in crosta di pangrattato con pinoli e mandorle accompagnati da una terrina di rame di fagioli borlotti in umido

- predessert: sorbetto di pesca in salsa di basilico

- cannolo di ricotta con gelato alla mandorla e salsa di fico d'india. (lo avevo richiesto al momento dell'ordine)

- gelo di caffè e cioccolato di cacao sudafricano con panna montata e gelato al cardamomo. (scelto da Ciccio per Luca)

Piccola pasticceria





Conto tolale: due menu degustazione 240 euro, 41 il vino e il resto acqua totale 287 euro.

Posso solo dire che poche volte mi è capitato di poter trovare anche se una grande degustazione una tale varietà di pesce diverso e cucinato divinamente, la materia prima eccezionale, i crudi mi hanno impressionato e se mai ci sono state stupide polemiche su Ciccio Sultano e il suo ristorante con questa cena le posso smentire tutte, al momento della scelta del degustazione (esplicitamente scritto che è a mano libera) ho chiesto se era possibile inserire un paio di piatti che mi avevano incuriosito e non c'è stato nessun problema, i due menu sono stati identici per entrambi escluso il dolce e ci siamo davvero divertiti, una cena magnifica che rimarrà nei miei ricordi per sempre. Un grazie a Ciccio per averci deliziato con la cucina, affascinato con il suo estro e deliziato la serata anche con simpatia e un ottimo servizio coadiuvato da uno staff giovane e preparato.

Ristorante Duomo
Via Capitano Bocchieri, 31
- 97100 Ragusa - Località Ragusa Ibla
Tel. ++39 0932 651265

http://www.ristoranteduomo.it/