Questa ricetta la dedico alla mia mamma, lo so che la festività è appena trascorsa, vorrà dire che potrebbe essere un suggerimento per il prossimo anno!
La ricetta è molto semplice e il risultato è buono e leggero!
Ingredienti:
3 uova
1 vasetto di yogurt (io ho usato quello alla vaniglia)
1 pera grande oppure due più piccole
100 gr di zucchero
30 gr di burro morbido
latte s.q.
30 gr circa di cacao in polvere
1/2 bustina di lievito
Procedimento:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e il burro, la farina pian piano e gli albumi montati a neve, se l'impasto risultasse un po' troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte, il cacao e il lievito con l'ultimo vasetto di farina, amalgamare bene, versare l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno e inserire i pezzi di pera tagliara a spicci in verticale, infornare a 160° per 45 min circa, lasciar raffreddare e servire con una spolverata di zucchero a velo.
- fave, pecorino e schiuma all'olio d'oliva, un calice con fave fresche e sopra un’emulsione all’olio d’oliva e pecorino, perfetto connubio tra dolce e salato.
- tartare di manzo fassona, mai mangiata una tartare più buona, si scioglieva in bocca, dolce e tenera, materia prima eccezionale!
- guancia di maiale in tempura, gelato di acciuga e pomodoro confit, due bocconcini di maiale fritti alla perfezione accompagnati da una pallina di gelato all’acciuga davvero molto buono, un sapore mai provato, qui la mano dello chef inizia a farsi davvero notare.
- chiao tzu al vapore di ricotta e carciofi con maionese aromatica, due ravioli di pasta sottilissima, uno di ricotta e l’altro ripieno di carciofi su di una crema di maionese delicata.
- consommè alla liquirizia e tortellini di lingua, perfetto l’accostamento, credevo che la liquirizia potesse coprire il sapore e invece esaltava perfettamente la sapidità del ripieno.
- ravioli di baccalà, succo d'uva e maggiorana, il baccalà si sentiva nitidamente, segno che l’impasto fosse 100% baccalà e veniva leggermente smorzato dalla dolcezza del succo d’uva, buonissimi. 
- manzo ai mirtilli e spinaci croccanti, due teneri e rosati medaglioni di manzo addolciti dalla salsa di mirtilli, cottura perfetta
- cremoso di zafferano, cipollotto e patate con animelle di vitello rosolate
Il mio primo antipasto, decisamente delizioso : cappesante arrosto su crema parmantier e caviale di fondo di vitello, cotte alla perfezione, morbide e saporite
Per mio marito il gran crudo di Sicilia costituito da un’ostrica, due gamberi di ponza, due scampi, una tartare di pesce stella e un carpaccio di ricciola.
Indecisa fra due antipasti la mia scelta ricade su: pancetta di maiale cotta a bassa temperatura con creme brulè di gorgonzola ed asparagi, alla fine ho scelto quello sbagliato, questo è stato l’unico piatto non riuscito e che purtroppo non ho toccato a parte la creme brulè davvero delicata nonostante il gorgonzola, ma il pezzo di pancetta era molto grasso, sembrava un cubo di lardo, mio marito l’ha mangiato, ma anche lui amante del maiale è convenuto con me sulla pesantezza del piatto. 
Per fortuna mi sono rifatta assaggiando la scelta di Luca che invece si è rivelata davvero azzeccata: raviolo con baccalà e n’duja, salsa greca di melanzane,croccante di pane al pomodoro, 5 ravioli di pasta tirata alla perfezione, ripieno corposo e delicato perfettamente esaltato dalla giusta dose di piccante. 
Arriva il piatto che più di tutti mi ha entusiasmato:
Per terminare in dolcezza oramai sazi decidiamo di dividerci un dolce, ci arrivano comunque due pre-dessert: il kinder cereali rivisitato, una piccola crema al ciocclato bianco con sopra cioccolato al latte e cereali, il sapore è proprio lo stesso della famosa merendina, ma decisamente più buono. 
Arriva il dolce da dividerci, con due cucchiaini: creme cannolo brulè, 3 piccole creme brulè, al pistacchio, al cioccolato e alla ricotta con sopra dei mini cannoli, davvero buono e particolare. 
-Si continua con flan con carciofi croccanti sopra su un fondo di pecorino fuso e a scaglie, il pecorino era giustamente saporito e riusciva a non coprire nessun sapore.
- Arriva uno dei piatti migliori del pranzo, una scaloppa di foie gras con nocciole sbriciolate in mezzo a due fette di mela caramellate e una salsa al miele.
- cannoli croccanti ripieni di ricotta con pomodoretto ed emulsione di mozzarella di bufala, favolosi.
- Si prosegue con tagliata di tonno con giardiniera e pomodorini, cotta alla perfezione, si scioglieva in bocca. 
- L'altro secondo è davvero spettacolare: tortino di carne chianina con tartufo sopra un fondo di zuppetta di fagioli del purgatorio.
-Tortino di pan di spagna con un velo di crema e fragole, delicato e perfetto come chiusura pasto.
